这道私房菜,把鱼块进行红烧一下

日期:2020-04-20 17:32:00 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:142

小编今天和大家介绍一道私房菜,这道菜肴的制作是在红烧鱼块的基础上加上了另一道食材,青豆制作而成的。青豆和红烧鱼块的结合,既保留了青豆的豆香,同时又加入了鱼的鲜美,是一道荤素结合而成的美味,就着米饭或者小粥,百搭到令人停不下筷子。今天来随小编一起看看这道菜的制作吧。

这道私房菜,把鱼块进行红烧一下(图1)

需要准备的主要材料有:青鱼、青豆、青椒、生抽、老抽、食盐、冰糖、料酒、干辣椒、姜片。

一起来看看制作方法吧!

1、对于买来的青鱼,首先要进行清理,除去鱼鳃和鱼腹等各种不能使用的部分。把清洗干净的鱼剁成鱼块。对于不会做鱼块的小伙伴们,可以在买鱼的同时让商家帮忙,把鱼清理一下,剁成鱼块,将鱼块清洗干净后,加入盐进行腌制,腌制的时间为半个小时左右。

这道私房菜,把鱼块进行红烧一下(图2)

2、其它食材的处理。在腌制鱼肉的同时开始处理其他的食材。把生姜切成片,青椒切成丝备用。准备干净的锅,开大火将食用油烧热后放入青豆,翻炒青豆,把青豆翻炒,直至青豆变了颜色的时候放入少许食用盐,继续进行翻炒,到所有的青豆都变成绿色后,盛出备用。

这道私房菜,把鱼块进行红烧一下(图3)

3、把已经腌制的鱼块取出,吸干鱼块中的水分。取出炒锅,在炒锅中放入食用油,把已经吸干水分的鱼块放置在炒锅中进行煎炸。煎炸至鱼块,两面微微金黄即可。再煎炸的锅中放入已经切好的姜片和干辣椒,再放入生抽,老抽,食盐,冰糖,料酒,进行调味。最重要的是在要放入清水,这里加入的清水最好是开水,开大火将水烧开,烧开后转中火10分钟左右,红烧鱼肉的时间不能过长,过长直接会导致鱼肉变老,肉质变硬,口感很差。

这道私房菜,把鱼块进行红烧一下(图4)

4、上一个步骤主要是在烧制鱼块,把鱼块进行红烧一下,这一步就是要将青豆和鱼块进行混合的。中火烧鱼块10分钟左右后,把已经备用的青豆放入锅中。进行翻炒均匀。再放入已经切好的青椒丝,继续进行翻炒。当青椒丝翻炒成熟后,这道私房菜,红烧青豆一块就可以盛出上桌了。

这道私房菜,把鱼块进行红烧一下(图5)

小贴士:在煎鱼的过程中,油温是可以稍微高一点的,刚刚放入煎锅中的鱼是不能随意翻动的,需要等待一段时间,当鱼块底部边缘呈现出金黄色的时候,这时候进鱼块的翻面,可以使用鱼块保持形状,不会轻易的把鱼块弄烂;把鱼块进行煎炸之前,一定要用吸油纸或吸水纸将鱼块上的水分吸干,没有将鱼块中的水分吸干,是十分容易的。这一点小伙伴们一定要非常的注意一下哦!再红烧鱼块的过程中, 可以时不时将锅中的汤汁浇到鱼块上,可以让愉快更加的入味哦!

这道私房菜,把鱼块进行红烧一下(图6)

本文相关词条概念解析:

青豆

豌豆(PisumsativumL.),英文名为Pea、FieldPea和GardenPea,是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物,因其茎秆攀援性而得名,圆身的又称蜜糖豆或蜜豆,扁身的别称很多,又称为青豆、荷兰豆(Snowpea)、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等,属长日性冷季豆类,种子在田间出苗时子叶留土。豌豆属于豆科(Leguminosae),蝶形花科(Fabaceae),豌豆属(Pisum),染色体2n=14。豌豆起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部,外高加索全部。伊朗和土库曼是其次生起源中心。

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