巧克力奶油霜,自己动手做

日期:2020-04-22 21:57:10 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:272

巧克力奶油霜,自己动手做(图1)

材料准备

蛋糕体

蛋黄部分:蛋黄4个(66g)牛奶60g,玉米油50g

细糖20g,低筋面粉70g,可可粉15g

蛋白部分:蛋白4个(142g)细糖50g,柠檬汁几滴

巧克力奶油霜

淡奶油400g,黑巧克力90g,可可粉20g,细糖32g

装饰

新鲜草莓适量

烘烤

上下火180 ℃,18分钟

制作步骤

1. 准备好蛋糕体所用材料。

巧克力奶油霜,自己动手做(图2)

2.将牛奶、玉米油和细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。

巧克力奶油霜,自己动手做(图3)

3. 加入蛋黄,充分搅打均匀。

巧克力奶油霜,自己动手做(图4)

4. 筛入低筋面粉和可可粉,快速拌均匀。

巧克力奶油霜,自己动手做(图5)

5.蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至中性发泡状态。

巧克力奶油霜,自己动手做(图6)

巧克力奶油霜,自己动手做(图7)

6.用三分之一法将蛋黄糊和蛋白霜快速切拌均匀。

巧克力奶油霜,自己动手做(图8)

巧克力奶油霜,自己动手做(图9)

7.将面糊从高处倒入垫油纸的烤盘中,抹平表面后平稳的震几下,震出气泡。

巧克力奶油霜,自己动手做(图10)

8.180度预热后烤盘放入中层,烘烤约18分钟。

巧克力奶油霜,自己动手做(图11)

9. 烘烤结束,蛋糕出炉后立即脱出烤盘,撕开四周油纸散出热气;待蛋糕体晾至温热后,在表面盖张干净油纸,倒扣后撕去底部油纸继续晾凉。

巧克力奶油霜,自己动手做(图12)

装饰( 准备夹馅及装饰材料材料表参上

巧克力奶油霜,自己动手做(图13)

1.制作巧克力奶油霜,将材料全部放入奶锅中,不停搅拌至煮开状态后离火,继续搅拌均匀至凉的状态,放入冰箱冷藏。

巧克力奶油霜,自己动手做(图14)

2.奶油糊冷藏至冰冷状态取出,坐冰水打发至细腻光滑状态,至纹路清晰即可。

巧克力奶油霜,自己动手做(图15)

3. 蛋糕体用心形慕斯圈印出3片心形。先放一片蛋糕片,挤一层巧克力奶油霜,以此做好三层蛋糕体。最后在表面挤好奶油霜,装饰上新鲜的草莓即可。

巧克力奶油霜,自己动手做(图16)

巧克力奶油霜,自己动手做(图17)

巧克力奶油霜,自己动手做(图18)

巧克力奶油霜,自己动手做(图19)

小贴士

2.加入可可粉的面糊较易消泡,制作时一定要迅速,步骤要连续。

3.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。

4.制作巧克力奶油霜时,一定要用不粘的奶锅,在加热时要不停的搅拌,以免粘底煮糊,另外加热结束后还要不断的搅拌,直至变成细腻的巧克力糊。冷藏得够冰才更容易打发

本文相关词条概念解析:

奶油

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉(Cream),虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

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