有一间,无油舒芙蕾松饼的做法

日期:2020-05-03 14:43:41 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:146

有一间,无油舒芙蕾松饼的做法(图1)

用料

无油舒芙蕾松饼的做法

最好使用冷藏鸡蛋,鸡蛋分离蛋清蛋黄,或者将蛋清放冰箱冷冻室冰一下

蛋黄加入牛奶,用打蛋器搅拌均匀

筛入32克低筋面粉,划一字型搅拌至顺滑无颗粒状

蛋清加几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味,分两至三次加入砂糖,用电动打蛋器打发至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角,我习惯打成小尖角,先高速打1分钟,再低速打,这样速度快,得到的蛋白霜又比较细腻

先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内,翻拌至上图状态

用不粘平底锅,开火预热,做的受热着色比较均匀,用挖甜品的勺挖一大勺在锅里,再在上面补一勺,打发到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的

盖上锅盖,小火五分钟(根据自家平底锅情况调整时间)打开锅盖翻面,再盖上锅盖等一分钟,关火焖三十秒就可以了

1.这个糖量已经很少了,可以增加5到10克,也可以用枫糖浆30克代替,风味更好

2.蛋白打发是关键,一定要打到位,加几滴柠檬汁或者白醋有助打发,打蛋器一定要贴着盆壁打发

本文相关词条概念解析:

蛋黄

蛋黄是指蛋(尤其指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样,蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

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