只要掌握好这4个炒菜的小技巧,味道会大大的降低,家人天天夸你大厨

日期:2020-05-10 18:51:42 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:306

炒菜是每个家庭里必不可少缺少的一件事情,对于这些炒菜煮饭的人来说,有的可能是有经验的老手,但有的可能是刚起步的小白,一般对于这种炒菜的新手小白来讲,烹饪出来的菜不好吃是正常的现象,但对于有着足够厨房经验的人来讲,烹饪出来的菜品时好时坏,这就很不应该了。

只要掌握好这4个炒菜的小技巧,味道会大大的降低,家人天天夸你大厨(图1)

一般能做出色香味美的菜肴,肯定离不开日积月累的大量练习才能达到此效果,但是对于工作繁忙的人来讲,是没有那么多时间去练习厨艺的,那么有没有什么炒菜速成且味道不会差的小秘诀呢?答案当然是有的, 只要掌握好这4个炒菜的小技巧,防止踩到雷区,保证大家能在短时间内炒出味道超棒的家常菜来。

只要掌握好这4个炒菜的小技巧,味道会大大的降低,家人天天夸你大厨(图2)

第一:不是所有食材都能直接扔下锅炒

有很多人在炒菜时都习惯油锅一热就丢食材,这么炒的话难怪菜品不入味还难吃。其实在烹饪一些鸡鸭猪等肉类食材的时候,是千万不能直接下锅炒的,一定要经过焯水之后再下锅,这样才能保证成品卖相好、无异味且味道棒。

只要掌握好这4个炒菜的小技巧,味道会大大的降低,家人天天夸你大厨(图3)

第二:油温要把控好,不能过高过低

不是所有菜都要经过大火猛炒才好吃的,一般油温太高且火候太猛的话,当下入食材的那一刻是很容易炒糊炸黑的,这样炒出来的菜品不仅卖相差,吃起来味道还发苦;如果油温太低的话也不行,这样容易让食材的营养及水分都流失掉,所以咱在炒菜的时候尽量将油温控制在200度左右,这样炒出来的菜是最香的。

只要掌握好这4个炒菜的小技巧,味道会大大的降低,家人天天夸你大厨(图4)

第三:蚝油、生抽、老抽要运用得当

这3种调料的颜色看起来都是相当的,很多人在炒菜的时候就会乱用,一旦下错,炒出来的菜品能好吃才怪呢。一般蚝油是用来提鲜的,比较适合用来炒蔬菜类的食材,生抽的盐分较高,一般是用来调味的,而老抽的盐分低,但颜色却比较深一些,所以它是用来上色的。

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第四:炒菜时尽量不加水

平常我们炒菜的时候偶尔都会出现糊锅底的现象,绝大多数都会采用加水的方式来补救,但是这么做的话就变成水煮菜了,味道会大大的降低,所以我们要尽量做到炒菜不加水的习惯,如果迫不得已的话,可以稍微往里加点热水,但千万别加冷水,不然食材就变变得又老又硬,味道很差劲的。

本文相关词条概念解析:

炒菜

炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

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