四季汤顾名思义就是一年四季都可以喝,基本材料有玉米,厨房新手也能轻松煲

日期:2020-05-13 10:06:48 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:900

从小家里都有喝汤的习惯,不过我奶奶料理简单粗暴,春夏天基本是番茄鸡蛋汤、紫菜汤、肉丸汤、鱼头汤、玉米汤、莲藕汤、清补凉;秋冬是萝卜汤、红枣排骨汤、香菇鸡汤、虫草花汤。有时会在冬天喝花旗参炖鸡、高丽参炖乳鸽。

今天想说一下材料容易买、基本不踩雷的四季汤!

四季汤顾名思义就是一年四季都可以喝,基本材料有玉米,厨房新手也能轻松煲(图1)

四季汤顾名思义就是一年四季都可以喝。基本材料有玉米、胡萝卜、红枣、枸杞、姜片、肉(可以肉、排骨、猪大骨)可以直接煲汤或者隔水炖,也可以根据不同的季节加入时令蔬菜或汤料!胡萝卜、玉米自带甜味,只要加上新鲜的食材,煲出来的汤基本不会差。

煲汤之前肉要先焯水。目的是为了去血水,去腥,这样做出来的汤水比较清、鲜。

而我焯水的方式是把肉洗干净冷水下锅,煮开后关火捞起来冲洗一下。这样汤水也没那么油腻。

四季汤顾名思义就是一年四季都可以喝,基本材料有玉米,厨房新手也能轻松煲(图2)

焯水过程,最后会有许多浮沫。

胡萝卜玉米马铃薯汤---清淡鲜美

材料:胡萝卜、玉米、马铃薯、红枣、枸杞、姜片、猪骨

四季汤顾名思义就是一年四季都可以喝,基本材料有玉米,厨房新手也能轻松煲(图3)

做法:

骨头焯水,材料如图,加水,电高压锅煲汤模式40分钟或者电炖锅3小时,自己用砂锅煲汤的话,则煮开后中小火煲1.5-2小时,最后加盐即可。

五指毛桃根淮山汤---健脾养胃

四季汤顾名思义就是一年四季都可以喝,基本材料有玉米,厨房新手也能轻松煲(图4)

材料:胡萝卜、玉米、淮山、五指毛桃根、红枣、枸杞、姜片、猪骨

做法:

骨头焯水,材料如图,加水,电高压锅煲汤模式40分钟或者电炖锅3小时,自己用砂锅煲汤的话,则煮开后中小火煲1.5-2小时,最后加盐即可。

清补凉玉米汤---清热润肺

四季汤顾名思义就是一年四季都可以喝,基本材料有玉米,厨房新手也能轻松煲(图5)

材料:胡萝卜、玉米、红枣、枸杞、姜片、猪骨、沙参、玉竹、莲子、百合、淮山片

做法:

骨头焯水,材料如图,加水,电高压锅煲汤模式40分钟或者电炖锅3小时,自己用砂锅煲汤的话,则煮开后中小火煲1.5-2小时,最后加盐即可。

煲汤小贴士

1、如果汤料中有干货,例如:瑶柱、墨鱼干、虫草花、香菇、茶树菇、花胶、响螺片这些,则需要洗干净后进行泡发。大部分都是泡30分钟,特殊的则需要3-5小时甚至24小时的时间。

2、常见的搭配除了以上3种,还可以搭配板栗、马蹄、莲藕、粉葛、香菇、虫草花、霸王花...

3、如果是4人量的话,一般是1个胡萝卜+1个玉米+半只鸡/一根扇骨/一根猪骨+其他,水的话,我一般是汤料的2-2.5倍。

4、煲汤的肉建议不要选择太肥的,不然的话汤水太油腻。

本文相关词条概念解析:

煲汤

煲汤,通常是指用压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等把各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成的菜肴。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,熬制成的浓汤一般呈乳白色。在岭南地区,由于气候炎热潮湿,因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤,老火汤有护肤、护心、明目、降胆及健骨等效果。老火汤已经成为粤菜的特色之一。

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