好吃的双皮奶,竟由一位清朝女子不经意发明创造,太好吃了

日期:2020-05-25 14:05:47 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:332

好吃的双皮奶,表面是一层香滑的奶皮,奶皮下是香气浓郁、入口嫩滑的奶羹。吃过双皮奶的人,无不为之叫好,末了,还会用舌尖舔下勺子,一丝遗留都不舍得放过。

好吃的双皮奶,竟由一位清朝女子不经意发明创造,太好吃了(图1)

在香港、澳门、广东,很容易找到制作双皮奶的甜品店,这是一道非常著名的粤式甜品,冷藏过后的双皮奶味道更是绝妙。双皮奶,对本地人,对外地人,都是非常受人欢迎的一道甜品。有人甚至将双皮奶花样翻新,制作出不同样式的双皮奶,不仅价格亲民,口味也是超赞,因其制作方式简单,还有人经常在家里自制双皮奶吃。

好吃的双皮奶,竟由一位清朝女子不经意发明创造,太好吃了(图2)

双皮奶的牛奶采用的是水牛奶,水牛与黑白花奶牛不同,产奶量非常少,但营养价值极高,据科研部门研究发现,水牛奶的营养价值是普通牛奶的1.85倍,比普通牛奶更适合儿童生长发育,还能抗衰老,它的锌、铁、钙含量极高,富含氨基酸和维生素,是老少皆宜的营养食品,可谓是奶中极品。

双皮奶用到的材料很少,通常为三样:水牛奶、鸡蛋、糖。好吃的双皮奶粘稠,并且甜而不腻,味道甘香,这样一道好吃并大受人们追捧的双皮奶,到底是谁发明创造的呢?

人人都知道双皮奶是由广东顺德流传出来的,但到底是谁,创造出了这道知名的甜品?

好吃的双皮奶,竟由一位清朝女子不经意发明创造,太好吃了(图3)

在顺德华侨城欢乐海岸PLUS,入驻了很多的顺德地方美食店,其中有一家店非常红火,它就是仁信双皮奶,号称百年老。这家店只是仁信诸多分店中的一个,但正是创立“仁信”的人发明创造了双皮奶。

好吃的双皮奶,竟由一位清朝女子不经意发明创造,太好吃了(图4)

这个人叫做董洁文,是顺德大良白石村人。清朝末期,董洁文和父亲在村里以养牛为生,并跟着父亲一起卖牛乳。

说到牛乳,刚好我家也是以养殖奶牛并售卖鲜牛乳为生的,鲜牛奶不好保存,一般保质期只有几天,到了夏天,更是容易坏掉,一般都是挤了牛奶后,马上冷冻起来。冷冻或冷藏后的鲜牛奶会浮起一层黄黄的粘稠物,这个粘稠物实际上就是双皮奶的奶皮,牛奶越纯,奶皮则越厚重。

清朝时期,还没有发明冰箱,南方一年四季温度高,董洁文家的牛奶难以保存,她想了一个办法:将牛奶煮开后放凉。没想到,第一次煮开牛奶放凉后,牛奶上面出现了一层奶皮,她品尝后,发现味道不错,非常软滑、甘香。从此,她家售卖的牛奶便比别人家多了一层奶皮。这种有奶皮的牛奶非常受人欢迎,这就是双皮奶的雏形。

好吃的双皮奶,竟由一位清朝女子不经意发明创造,太好吃了(图5)

这种带奶皮的牛奶在运输过程中非常容易倾洒,怎么能让牛奶不洒出来呢?董洁文又动了一番脑筋。农村人都养鸡,唯一能拿得出手的便蛋,她发现,将蛋清与牛奶混合煮开后放凉,牛奶就会凝固。这个发现让她激动不已,她还给自己的牛奶起了个响亮的名字:双皮奶。

好吃的双皮奶,竟由一位清朝女子不经意发明创造,太好吃了(图6)

1992年,董婆婆就已经被列入了《中国民间名人录》里。人们被双皮奶浓郁香甜的味道深深吸引,并纷纷效仿董婆婆双皮奶的做法,从而,顺德双皮奶名扬天下,最终成为香港、澳门和广东最常见的一道甜品。

但凡来到顺德的外地人,想要品尝的第一道顺德美食便是双皮奶。当人们在享用这道好吃的甜品的时候,又有谁能想到,双皮奶竟是一个清朝人不经意的一个动作发明出来的呢?

本文相关词条概念解析:

双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶,以普通牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡,甘香嫩滑,扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在顺德和澳门都很著名,而两地双皮奶的风味略有不同。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州,就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在顺德,则以仁信和民信为最著名。

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