大肠最好买最头的一段是最好吃的,香辣过瘾,肥而不腻,越嚼越香

日期:2020-05-26 07:55:32 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:53

肥肠,也就是俗称的“猪大肠”对于这一食材,吃货们往往都是呈现两极分化的态度,爱的人欲罢不能,厌的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黄亮的色泽,香醇的味道,柔嫩可口,肥而不腻的口感。为什么会有人不喜欢吃肥肠啊,咬一口就是幸福啊!

大肠最好买最头的一段是最好吃的,香辣过瘾,肥而不腻,越嚼越香(图1)

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香辣肥肠煲

肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺

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1. 肥肠放入大碗,加盐、生粉、白醋揉搓三次。

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2. 将肥肠翻面,同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。

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3. 再将肥肠翻至外面,用清水冲洗干净。

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4. 准备辅料:姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。

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5. 将肥肠转入高压锅中,加入清水和步骤4中的辅料,上盖煮冒气转小火压12分钟。

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6. 煮好的肥肠冲去浮沫,沥干水份。

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7. 将肥肠切成约3CM的段。

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8. 准备辅料:蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。

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9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。

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10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。

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11. 将肥肠放入锅内炒香,再调入生抽、老抽炒上色。

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12. 将炒好的肥肠转入砂锅。

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13. 往锅内加适量清水煮沸,上盖小火煲五分钟。

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14. 最后放入指天椒煲至断生,调入少许鸡精。

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15. 成品图。

小窍门:

1、肥肠需要里外分别清洗三次,加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。

2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水,同样可以起到去除异味的作用。

3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味,所以最后无须再加盐。

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火爆肥肠

肥肠800g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺

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1. 将所有食材处理干净:青椒、甜椒去蒂去籽;二荆条去蒂;肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净;肥肠内部也要翻过来洗,脏东西要撕掉。

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2. 将肥肠放入锅里,再放入清水、料酒、酱油、少许花椒,煮30分钟左右。

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3. 肥肠能用筷子插透,就可以关火啦。

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4. 将煮好的肥肠切段;青椒、甜椒切块;二荆条切段;老姜、大蒜切片;干辣椒剪断,去掉辣椒籽。

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5. 油锅烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

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6. 再放入香辣干锅调料炒香。

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7. 放入肥肠,大火翻炒;中途调入白糖、酱油。

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8. 肥肠炒至金黄色后,放入孜然粉,继续翻炒。

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9. 肥肠表皮比较焦脆后,放入二荆条,继续翻炒。

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10. 再放入青椒、甜椒翻炒。

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11. 起锅前,调入盐,翻炒均匀,关火。

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12. 【火爆肥肠】做好啦。

小窍门:

调料可根据个人口味调整;如果没有香辣干锅调料,可用郫县豆瓣酱代替,但味道会打折扣。

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香辣肥肠面

图文柔蓝水晶

挂面50g(金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面)肥肠250g小油菜10g油9g葱5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香叶1g白芷1g盐1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g

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1. 肥肠剪开或者把里面翻出来,撒上面粉,搓揉干净,用水清洗掉面粉。

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2. 再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味,捞出洗净。

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3. 锅里加满水,放入肥肠,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽,小火煮一小时。

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4. 锅里倒入油,放入郫县豆瓣酱炒出红油。

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5. 卤好的肥肠捞出,切段,放入锅中炒几下。

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6. 倒入开水,煮1分钟即为汤头。

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7. 汤锅里水开的,先放入小油菜烫至断生捞出。

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8. 再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。

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9. 将面捞出摆在碗中,上面放小油菜。

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10. 将浇头倒入碗中,表面再加些炸好的熟花生,浇上辣椒油即可。

小窍门:

1、肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净,但是肥油不要洗掉。

2、肥肠一定要煮久一些,这样才会软烂才好吃,煮时间短了会嚼不动。

3、郫县豆瓣酱就挺咸,汤里加盐要适当,最好自己先尝尝。

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黄豆炒肥肠

图文宸·羽

大肠头700g黄豆80g蒜头8~10颗辣椒10g老干妈2匙酱油1勺料酒2匙糖1匙鸡精少许醋1匙

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1. 肠头先用盐和淀粉清理干净。

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2. 黄豆用烫水迅速冲洗沥干水份。

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3. 辣椒,喜欢辣可以多放些。

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4. 蒜头不剥皮。

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5. 先将沥干水份的黄豆放油锅用小火炸至金黄后,捞起沥干油备用。

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6. 用热水将肠头煮2分钟捞起。

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7. 斜刀切块。

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8. 爆香蒜头后将大肠下锅翻炒。

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9. 依次放入辣椒、盐、醋、老干妈、料酒、酱油、糖、鸡精翻炒至肠皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。

大肠最好买最头的一段是最好吃的,香辣过瘾,肥而不腻,越嚼越香(图51)

10. 成品。

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香卤大肠

图文梦桃缘

大肠头2根姜1小块八角8颗桂皮2块香叶5片草果1个花椒半勺海天卤水汁200克老抽20克生抽50克盐1克料酒2匙清水250克香葱1颗

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1. 主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。

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2. 上锅入水,将大肠放入水里盖紧煮20分钟。

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3. 煮过的大肠捞起,洗掉油浮沫。

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4. 准备好卤制的辅料。

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5. 取锅加入清水,将所有卤制的辅料放进去煮开。

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6. 放入大肠煮开,转成中细火漫漫卤煮。

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大肠最好买最头的一段是最好吃的,香辣过瘾,肥而不腻,越嚼越香(图60)

8. 捞出大肠晾凉、切块装盘食用。香葱切碎洒在上面

小窍门:

大肠最好买最头的一段是最好吃的,不用买一大串的大猪肠。

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本文相关词条概念解析:

大肠

大肠,分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管,是对食物残渣中的水液进行吸收,而食物残渣自身形成粪便并有度排出的脏器。是人体消化系统的重要组成部分,为消化道的下段,成人大肠全长约1.5m,起自回肠,包括可分为盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管5部分。全程形似方框,围绕在空肠、回肠的周围。大肠在外形上与小肠有明显的不同,一般大肠口径较粗,肠壁较薄,盲肠和结肠还具有三种特征性结构:1在肠表面,沿着肠的综轴有结肠带,由肠壁纵行肌增厚形成;2由肠壁上的横沟隔成囊状的结肠袋;3在结肠带附近由于浆膜下脂肪聚集,形成许多大小不等的脂肪突起称肠脂垂。

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