如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的

日期:2020-06-02 13:42:22 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:460

大家好,我是蓉儿,今天我们来做平底锅版的【舒芙蕾】做法简单,柔软香甜,比烤箱烤出来的还要好吃哦!

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图1)

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。 一款集美貌与美味于一身的法式甜品,吃起来软软的、暖暖的,满是幸福的味道。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图2)

其实想要吃到柔软香甜、奶香浓郁的舒芙蕾,我们完全可以自己动手,非常简单,就算是新手也可以一次成功,吃起来的口感松软软的好像棉花糖一样,下面我们就一起来了解一下具体的做法吧。

» 食材清单 «

鸡蛋3个 低筋面粉60克 白糖20克 牛奶55克 柠檬汁几滴

» 制作步骤 «

1、先准备两个无水无油的碗,打入3个鸡蛋。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图3)

蛋清蛋黄分离,再强调一次,装蛋清蛋黄的碗一定要是无水无油的哦,而且蛋清中一定不要有蛋黄,会打发不起来的。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图4)

2、蛋黄中加55克牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图5)

60克低筋面粉过筛倒入,低筋面粉比较容易结块儿,一定要过筛,这样的话成品的内部组织才会细腻松软。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图6)

用手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒状,像这种状态就可以了。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图7)

3、现在来打蛋白,先加几滴柠檬汁,没有的话就用白醋代替,不加也可以,但腥味儿会比较重,再加三分之一的白糖,打到粗泡加入三分之二的白糖,蛋白里面总共要加的白糖是20克,转高速继续打,注意每一个角落都要打到位,打到出现纹路加入剩下三分之一的白糖,继续用中速打,最后再低速转几圈,提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖角就可以了,这个就是打好的蛋白,倒扣过来也不会有滑动的痕迹。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图8)

4、取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面,快速翻拌均匀,动作不要太慢,也不要太重,混合好后直接倒入三分之二的蛋白里面,面粉糊搅拌的时候和前面一样,速度可以快一点,而且动作要轻一点,翻拌均匀,可以一边转动碗,一边翻拌,切记不要划圈,划圈容易消泡起筋,影响松饼膨发。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图9)

5、拌好后就可以开始煎了,平底锅预热刷油,薄薄的一层就可以,其实也可以不用刷,但前提一定要是不粘锅。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图10)

6、舀入1大勺面糊之后再舀一勺堆叠在一起,加少许清水,盖好盖子小火3分钟,如果你用的是较厚的铸铁锅,时间就要多两分钟,时间是比较灵活的,一定要视具体的情况减少或者是增加预热时间和煎的时间。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图11)

7、打开锅盖翻面,这个翻面非常简单,完全不用担心,盖上锅盖再煎一分钟,关火焖三十秒就可以了,煎这个饼最重要的就是火候的掌控了,建议就用最小火盖锅盖多焖几分钟,煎的时候加几滴水其实也是尽可能的防止煎糊。

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图12)

如果你用的是较厚的铸铁锅,比烤箱烤出来的还要好吃哦,比蛋糕简单,今天我们来做平底锅版的(图13)

蓉儿贴心提示

1、打蛋白的容器和两个打蛋头必须无水无油,蛋白里面不能有蛋黄,同时面粉要过筛倒入,低筋面粉比较容易结块儿,一定要过筛,这样的话成品的内部组织才会细腻松软。

2、分离出来的蛋白中加入柠檬汁或者白醋,可以有效的取出蛋白中的腥味哦。

3、打蛋白不要全程高速,打出来的蛋白霜组织会比较粗糙,按我的方法分为三步进行操作,这样打出来的蛋白才细腻稳定。

4、蛋白和蛋黄糊搅拌时,速度可以快一点,而且动作要轻一点,翻拌均匀,可以一边转动碗,一边翻拌,切记不要划圈,划圈容易消泡起筋,影响松饼膨发。

本文相关词条概念解析:

平底锅

平底锅(fryingpan)是一种用来煎煮食物,20至30厘米直径大,低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴,煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用,只需短短几分钟,就能烹调出各式各样的佳肴。

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