天一热就爱吃这面,剪下来的面,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成,小小的面鱼劲道滑爽

日期:2020-06-07 08:15:55 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:659

天一热就爱吃这面,它虽是手工面,零厨艺就能做,比手擀面还劲道

手擀面擀起来特别费劲,这大热天,一动就是一身汗;扯面弄不好就扯断了,技术成分还是挺大的,不是吗?

而这面,说的就是剪刀面,你把剪刀贴着面团转着剪,会用剪刀就会,一块面团一会就剪完了,而它的口感却一点不逊色,小小的面鱼劲道滑爽,一点不输给手擀面。

天一热就爱吃这面,剪下来的面,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成,小小的面鱼劲道滑爽(图1)

剪好的面像普通的面一样可做汤面,也可凉拌,或者炒。

天热,想吃拌面,用了超多的夏季时令蔬菜,还有牛肉与剪刀面拌炒在一起,味道真得是好极了—面软Q弹牙,菜码浓郁鲜香!

剪刀面是山西省的传统面食小吃。因为它的制面工具用的是剪刀而得名,又因剪出的面条呈鱼形,也把它叫做剪鱼子,制法据说起源于隋末。

天一热就爱吃这面,剪下来的面,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成,小小的面鱼劲道滑爽(图2)

下面就说说具体的做法

剪刀面团材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克

注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考,只要把握住剪刀面团是硬面团就可以了。

浇头材料:牛肉泥200克、花菜1个、西红柿2个、葱姜蒜

制作:

1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌均匀(用点盐和碱能让面团更好的起筋)

倒入冷水100克,揉成较硬的无干粉面团,静置10分钟。

2.约等十分钟后,再来揉面1-2分钟,这会比较光了,再静置20分钟。

3. 约等二十分钟后,再来揉面1分钟,这会就非常光滑了,到此面就揉好了,接下来再醒一小时左右,让面更加柔软且富有弹性。这一过程非常有必要,不能省掉,直接关系到最后的口感。

天一热就爱吃这面,剪下来的面,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成,小小的面鱼劲道滑爽(图3)

4.面团醒好了,我们来准备拌面的蔬菜和肉类。

牛肉剁碎,花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块,生姜切丝,大蒜切片,小葱切花。

天一热就爱吃这面,剪下来的面,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成,小小的面鱼劲道滑爽(图4)

5.接下来煮开半锅水,将火调小,让水保持似开又不开的状态,整个煎面过程不要让水沸腾。

一手握着面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面直接剪到热水锅里,无论是你第一次剪,还是老手,剪下来的面,都像小鱼一般,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成。

6.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。

7.将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道,不粘糊。

天一热就爱吃这面,剪下来的面,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成,小小的面鱼劲道滑爽(图5)

8.现在来炒菜。

热锅热油,将青椒、葱、姜、蒜和牛肉泥一起下锅炒。

牛肉炒变色后加盐、糖、黑胡椒、酱油和米酒调味,翻炒均匀盛出备用。

天一热就爱吃这面,剪下来的面,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成,小小的面鱼劲道滑爽(图6)

9.另起油锅,先下西红柿炒软,再下花菜炒。

10.炒到花菜熟透,加盐调味。注意这个时候如果锅太干,可以浇些面汤。

天一热就爱吃这面,剪下来的面,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成,小小的面鱼劲道滑爽(图7)

11.将剪刀面和炒好的牛肉倒入剪刀面上面,全部拌炒在一起,最后浇点麻油起锅享用。

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细微小语:

1.面粉的吸湿性不同,这儿给的水的量只是参考,记得2把握住剪刀面团是硬面团就可。

2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。

3.整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热才均匀。

4.浇头的选择随你喜欢变换,夏天蔬菜真的是太多了。

天一热就爱吃这面,剪下来的面,因此我说这剪刀面真是零厨艺就能完成,小小的面鱼劲道滑爽(图9)

哟哟,面劲道滑爽,浇头鲜美浓郁!

本文相关词条概念解析:

剪刀

剪刀是切割布、纸、钢板、绳、圆钢等片状或线状物体的双刃工具,两刃交错,可以开合。

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