鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了

日期:2020-06-15 18:59:01 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:639

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图1)

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图2)

首先说一下需要的原料:面粉250克、开水40ml、凉水80ml、食用油40ml、食盐1克。这是基础的配方,大概可以做4个饼,自己做的时候,可根据比例增加。下面直接开始说具体的步骤。

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图3)

第一步,和面。70克面粉用40ml开水烫熟,搅拌成絮状。130克面粉用80ml凉水搅拌成絮状。两种面混合在一起,搅拌均匀,揉成面团。用这个方法和好的面团,很柔软但又不失筋道。

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图4)

面团揉好以后,在上面均匀淋上少许食用油,再揉至光滑为止。这样可以让饼更柔软,放凉了也不会变硬。盖上盖子,密封醒面15分钟,让面团松弛下来,这样能增加柔软性和延展性。

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图5)

第二步,制作油酥。取一个碗,放入面粉50克,食盐1克,把40克食用油烧至七成热后,冲在面粉上,搅拌成黏稠状,让它自然放凉。酥油就这样做好了,它是面饼能顺利分层、起泡的关键。

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图6)

第三步,面团醒好以后,不要揉了,直接用手搓成长条,做成一个个面剂子。在把面剂子按扁,擀成圆形面皮,舀一点油酥放上去。像做包子一样,把油酥包起来,口一定要捏紧,不能漏气。

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图7)

把面饼的口向下,用湿布盖上,再次醒发5分钟左右。用手掌把醒好的面饼小小的按扁,用擀面杖轻轻擀成圆形的薄片。注意不要把皮擀破了,要是露出里面油酥的话,就不容易起泡了。

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图8)

第四步,准备一个平底锅,刷上一层食用油,油温5成热时,把面饼下锅。上面刷上薄薄一层油,锁住水分,让饼更柔软,也更容易起泡。看到饼的边缘变成白色时,就要把它翻过来继续烙。

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图9)

很快就看到开始起泡了,并且越鼓越大,还很有弹性。剩下就简单了,用筷子把泡扎破,倒入蛋液。把两面烙至金黄就可以出锅了,在刷上自己爱吃的各种酱料,裹上新鲜的生吃就可以吃了。

鸡蛋灌饼的摊位前,详细的做法教给你,学会可以摆摊了(图10)

本文相关词条概念解析:

灌饼

灌饼是以白面、鸡蛋为主材制作的食物,制作难度普通。

摆摊

指小贩在街上或市场中陈列货物出售。比喻追求形式,欢喜铺张。在街边或市场上陈列货物出售。清黄六鸿《福惠全书·杂课·门摊税》:“凡城市临街、铺面前隙地,有支棚摆摊,卖杂货生理者,晚则收归,早则铺设。

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