温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中

日期:2020-06-17 14:21:41 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:546

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图1)

不想开烤箱

想吃好吃的冰淇淋

想吃凉凉的慕斯

还要有美味的水果搭配

这一道芒果冰淇淋夹心慕斯

满足你的所有夏日幻想

虽然看起来步骤稍多

其实操作起来超简单!

芒果夹心冰淇淋慕斯

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图2)

6寸活底不沾模一个

10cm慕斯圈一个

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图3)

慕斯液部分:

①蛋黄和玉米淀粉混合搅匀

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图4)

②牛奶和糖、香草精混合加热到68度以上,冲入蛋黄中,边冲边搅拌成混合液体

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图5)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图6)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图7)

③混合液体倒回锅中,中火加热,边加热边搅拌,搅拌至粘稠、缓缓流动的状态

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图8)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图9)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图10)

④离火放入大碗,加入芒果泥(最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥)混合均匀

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图11)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图12)

⑤淡奶油打至6分发(有明显纹路、可以缓慢流动的状态)与上一步混合搅匀,形成芒果慕斯液

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图13)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图14)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图15)

⑥用量杯取240ml混合物,加入稍许黄素搅匀,使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图16)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图17)

⑦慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图18)

⑧把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中,放入冰箱冷冻1个半小时

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图19)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图20)

⑨剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁(配料外)搅匀,放冷藏备用

冰淇淋夹心部分:

①奶油奶酪充分室温软化

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图21)

②一个半小时后,淡奶油加入炼乳和椰浆混合打发到缓慢流动、有明显纹路的状态

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图22)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图23)

③倒入软化的奶油奶酪中,用手动打蛋器搅匀

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图24)

④淡奶油奶酪糊过筛,筛去小颗粒

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图25)

⑤冰箱取出烤盘,取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图26)

⑥将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内,盖住芒果丁,抹平表面,放回冰箱冷冻3个小时

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图27)

外部慕斯部分:

①3个小时后,吉利丁片用冰水泡软

淡奶油C加热至65度左右,把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中,搅拌至完全融化

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②加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中,搅匀

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图29)

③从冰箱冷冻取出烤盘,这时内模具的冰淇淋已经冻硬,底部撕去保鲜膜

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图30)

④慕斯圈放在6寸活底模具的底片上,用吹风机吹几圈脱模

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图31)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图32)

⑤把活底模具套在一个高筒内,再把底片放在一个高筒顶上

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图33)

⑥小心的沿高筒提起模具,使底片和模具吻合

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图34)

⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中,同时盖住中间的冰淇淋层,冷冻30分钟

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图35)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图36)

⑧最后取出用电吹风吹几圈、脱模, 用适量芒果丁和薄荷叶装饰

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图37)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图38)

温故知新,这一道芒果冰淇淋夹心慕斯,⑦把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中(图39)

TIPS:

①储存方法—如果不立刻食用,要放在冷冻保存。吃的时候取出来,室温放置20分钟左右再切开食用。

本文相关词条概念解析:

慕斯

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

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