我们在素炒丝瓜之前,一定要多做1件事,有人总省略,丝瓜发黑,有苦味

日期:2020-06-25 19:22:27 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:462

我们现在人在饮食上面其实比起吃得好,更注意的反而是营养的均衡搭配。所以说,比起顿顿吃肉来说,很多人更想吃的反而是蔬菜,现在这样的季节中,其实应季的蔬菜还是有很多的,我们家常吃的一种就是炒丝瓜。丝瓜的口感比较的清甜,吃起来很爽口也会比较的开胃,丝瓜的营养非常的丰富,不仅含有很多的维生素,还有一些微量元素可是帮助我们保养肠胃,老人小孩都可以吃一点。

我们在素炒丝瓜之前,一定要多做1件事,有人总省略,丝瓜发黑,有苦味(图1)

但是我们在做丝瓜的时候,总是会有一些小问题出现,我们会发现丝瓜一炒就会出水,等炒熟之后,不一会儿就变黑了,虽然说在口感上没有变很多,但是黑乎乎的丝瓜,吃起来真的是非常影响食欲啊,在询问了很多有做饭技巧的大厨之后才知道,我们在素炒丝瓜之前,有“1件事”我们总是会忽略,难怪炒出来的丝瓜会发黑,还带有一些苦味。

我们在素炒丝瓜之前,一定要多做1件事,有人总省略,丝瓜发黑,有苦味(图2)

按照我们一般情况下炒丝瓜,都是先将丝瓜的皮削好,改刀切好之后,就直接放在油锅里炒。这样的做菜方法虽然很简单,但是很容易就会让丝瓜变黑,丝瓜里面的瓤跟空气接触的时间长了,所以可能刚下锅,丝瓜就变色了,这就是丝瓜氧化了,其实跟土豆氧化变黑是一个道理。

我们在素炒丝瓜之前,一定要多做1件事,有人总省略,丝瓜发黑,有苦味(图3)

因为丝瓜中含有一种比较特殊的酚类物质,这样的物质在跟空气接触的时间变多之后,就会慢慢的变黑,所以我们在素炒丝瓜之间,一定要多做“1件事”那就是将切好的丝瓜放进盐水之中浸泡一会儿,炒的时候在控干水分,这样丝瓜炒出来就还是翠绿的颜色了。

我们在素炒丝瓜之前,一定要多做1件事,有人总省略,丝瓜发黑,有苦味(图4)

为什么放盐就能够让丝瓜不变色呢?是因为食盐可以在丝瓜的表面形成一层保护膜,可以防止空气直接与丝瓜接触,这样也能减少丝瓜的营养物质流失,这样吃的丝瓜味道会更佳哦!素炒丝瓜前,记得多做“1件事”有人总省略,丝瓜发黑,有苦味!

本文相关词条概念解析:

丝瓜

丝瓜(学名:Luffacylindrica),珠江三角洲丝瓜特指八角瓜,是原产于印度的一种葫芦科植物,又称菜瓜,在东亚地区被广泛种植。为葫芦科攀援草本植物,丝瓜根系强大。茎蔓性,五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂,茎节具分枝卷须,易生不定根。中国内外均有分布和栽培。果为夏季蔬菜,所含各类营养在瓜类食物中较高,所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络,可代替海绵用作洗刷灶具及家具。不可生吃,还可供药用,有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效,还有抗过敏、美容之效。

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