因为疫情,整天宅在家里,生为南方人的我,开始了我的面食之旅

日期:2020-07-03 12:51:41 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:150

今天跟朋友们一下我学做包子的事。记得疫情期间,为了响应号召,避免不必要的交叉感染,尽量不出门,整天宅在家里,无事可做,心里挺着急的!后来想到干脆多买点面粉回家,一来、面粉容易存放,二来、可以学做面条、包子、馒头。说干就干,趁出门买生活必须品时,买了擀面杖、还买了两袋各10斤重的面粉回家。从此以后,生为南方人的我,开始了我的面食之旅。先来一款我学做的比较成功的包子,先上图。

因为疫情,整天宅在家里,生为南方人的我,开始了我的面食之旅(图1)

今天做的豆角肉包子,所需面粉400g,酵母粉3g,白糖3g。将酵母粉,白糖,面粉和匀。

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用温水和面,最好用手背试一下水温,不烫手就行,这样酵母的活性比较大,面发的也快,将面团揉光。这是揉好的面团。

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盖上盖子醒发至两倍大,如果面没有完全发好千万不能着急做包子,一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。这是发好的面。

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准备馅料, 猪肉馅是之前调好的,就不上图了。鲜豆角摘掉两头,清洗干净。

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切成小节,焯水后沥干水分。

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加肉馅,葱花,生抽,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,熟油,拌匀。

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面发好了一定要揉搓排气,揉到没发酵之前的大小,把面团中的气孔都揉掉。注意,包子皮不能擀的太薄,得留点醒发的空间。最好是擀成中间厚一点。

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哈哈,这是包好的,个头有大有小的包子。

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包子包好后一定要二次醒发,现在的气温需要至少10分钟,看到包子圆润饱满了再开火蒸,如果没有二次醒发,或者醒发不到位,蒸出来的包子就会和死面的包子差不多。这是醒发好的包子,个头明显变大了。

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凉水上锅蒸。水开后蒸15分钟关火焖5分钟就可以出锅啦。

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最重要的一点,蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净,不然水滴到包子上就把皮烫死了。关火后闷5分钟再掀锅,让锅里面的热气自然散尽,不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白,个个饱满,表皮非常细腻光滑。看成品吧。

本文相关词条概念解析:

包子

包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿,包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。

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