广东人的粥,以前的我只是不喜欢喝粥,而广东的粥,这样的粥怎么可能不好喝

日期:2020-07-07 14:13:31 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:153

所有主食里,我最不喜欢的就是粥了。说它是主食吧,又没啥存在感,光吃它的话根本吃不饱,必须得配上各种各样的馒头、饼才能勉强吃的饱。而且一碗粥,无论是用什么米熬出来的,味道都比较寡淡,还需要配各种各样的小菜来提味。关键是熬粥太费时间,所以这种又费时间又不管饱的主食,在我的早餐食谱里几乎是很少出现的。

广东人的粥,以前的我只是不喜欢喝粥,而广东的粥,这样的粥怎么可能不好喝(图1)

我更愿意去选择豆浆、牛奶或者是咖啡。可是,以前的我只是不喜欢喝粥,可是当我到了广东之后,我才发现,原来粥的背后隐藏了一个我所不了解的大千世界,广东人的粥,是真真儿的硬核早餐!

广东人的粥,以前的我只是不喜欢喝粥,而广东的粥,这样的粥怎么可能不好喝(图2)

说起喝粥,我除了广东人谁都不服。我觉得在煲粥这件事儿上,广东人是这个地球上最有话语权的了!对于广东人来说,在广东喝到叫粥,出了广东喝到的只能算是稀饭。先不说广东的粥要分多少种,光是看状态,就觉得是王者了。水与米完全熬到了交融的状态,而这背后付出的,是对时间和火候的精准掌握与耐心等候。

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而广东粥界的三大天王,非它们三个莫属了。第一个,就是老火粥。个人感觉老火粥就是广东人把他们最爱的煲汤和煲粥结合在一起了。熬老火粥之前,一定要先熬汤底。猪骨、鸡或者是牛骨都可以作为熬汤底的原料,小火慢慢煲,煲出奶白色的汤汁,再用汤底去煲粥,这一煲就是两个小时,煲到米粒细软,入口即化,若有若无的时候,就算是成功了。之后再加上各种配料,比如说炸过的花生米、切丝的香菇、以及各种小青菜,最后再稍微加盐和料酒来调味,汤醇味浓的粥就做好了,这样的粥怎么可能不好喝?

广东人的粥,以前的我只是不喜欢喝粥,而广东的粥,这样的粥怎么可能不好喝(图4)

当然,广东人并不是熬一个粥都要这么麻烦的,如果时间紧迫,那就来一碗生滚粥来解馋。生滚粥麻烦之处就是要预先熬粥底,熬粥底的时候就加入大米、猪骨或者是牛肉,熬粥底一般需要四五个小时,所以通常需要多熬一点,后面可以用来搭配各种各样的配料。粥底熬好之后,用小砂锅单独盛出一部分,大火烧开,趁热加入你喜欢的配料,可以是生鱼片、牛肉、瘦肉、香菇、菜心、猪肝等等,各种鲜香的食材放入滚烫的粥底当中,如果还觉得不够鲜,可以再加入要瑶柱干、虾皮等等,鲜味瞬间被锁住,味道上可以说是集各种食材之所长,却又保留了每一种食材独特的口感。

广东人的粥,以前的我只是不喜欢喝粥,而广东的粥,这样的粥怎么可能不好喝(图5)

如果,你今天就想喝一碗只有纯正米香的白粥。那么明火粥是最适合不过的了!锅里只有白米和水,全程猛火且不盖盖子,烹饪的时候让粥水一直翻滚,直到逼出米油,看到粥水开始绽放出油汪汪的光泽,就说明这锅明火粥煲好了。

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夏天的时候,广东人被高温折磨的没有胃口吃不下饭,一碗白粥配上清淡的小菜,却能不动声色的打开广东人的胃口,消除体内的火气。而冬天的时候,广东地区的人民又会在粥里加入各种各样的温补食材。粥对于广东人来说,就是一道续命良药,无论春夏秋冬,都离不开一碗好粥的陪伴,夏天去火降燥、冬天暖身暖胃。

广东人的粥,以前的我只是不喜欢喝粥,而广东的粥,这样的粥怎么可能不好喝(图7)

再好喝的粥,在遇到广东的粥时,都会瞬间沦为青铜。而广东的粥,不需要对比,从米入锅的那一刻起就自带王者气质。难怪广东人都说,出了广东,都不能再喝粥了!而我这个本来对粥就没啥兴趣的人,在喝了广东的粥之后,瞬间觉得外面的粥更是没法喝了。

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