6道光看着就让人流口水的卤味,按照菜谱来,自己做比买的还好吃

日期:2020-07-26 10:44:03 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:519

卤牛腱子

6道光看着就让人流口水的卤味,按照菜谱来,自己做比买的还好吃(图1)

原料:牛腱子500克。

调料:蒜瓣25克,料酒3大匙,生抽1小匙,红油1/2小匙,花椒油、香油、植物油、卤水各适量。

做法:1、蒜瓣去皮、洗净,放在小碗里捣烂成蒜泥。

2、锅中加入植物油烧热,下入蒜泥炒出香味,出锅放入碗中。

3、牛腱子放入清水中浸泡以洗去血水,捞出沥水,切成大块。

4、锅中加入清水,放入牛腱子烧沸,焯烫一下,捞出冲凉。

5、再将牛腱子肉放入汤锅中,用旺火烧沸,再转中小火煮约1小时,捞出沥干。

6、锅置火上,加入卤水、料酒烧沸,放入牛腱肉。

7、旺火煮30分钟至熟烂,离火后浸泡30分钟至入味。

8、捞出牛腱肉晾凉,逆纹路切成大片,码入盘内。

9、将生抽、香油、红油、花椒油放入蒜泥碗中拌匀,制成味汁,浇淋在切好的牛肉片上,上桌拌匀即可。

红油猪舌

6道光看着就让人流口水的卤味,按照菜谱来,自己做比买的还好吃(图2)

原料:猪舌500克,芝麻15克。

调料:胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许,精盐1小匙,料酒3大匙,红油5小匙,卤水适量。

做法:1、芝麻用清水洗净,放入烧热的净锅内翻炒出香味,出锅放入碗中成熟芝麻。

2、猪舌去掉杂质,洗涤整理干净,挤干表面水分,放入盆中。

3、加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀,腌渍15分钟。

4、再入沸水锅中略焯,捞入冷水中浸泡片刻。

5、净锅置火上,加入卤水烧至微沸,放入猪舌。

6、用旺火烧煮至沸,再转小火卤煮至猪舌熟嫩,捞出晾凉。

7、在猪舌表面涂抹上少许香油,改刀切成薄片,码放在盘内。

8、将红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入小碗中调拌均匀成味汁,均匀地浇淋在猪舌片上,再撒上熟芝麻,上桌即可。

盐卤虾爬子

6道光看着就让人流口水的卤味,按照菜谱来,自己做比买的还好吃(图3)

原料:虾爬子500克,辣椒、香菜、香葱各适量。

调料:姜片、蒜片各10克,味精、鸡精、胡椒粉、植物油各1大匙,白糖4小匙,酱油3大匙,高度白酒100克,卤料包1个(八角、桂皮各10克,香叶5克,葱1棵,姜1块)

做法:1、香菜、香葱择洗干净,切成小段;辣椒去蒂和籽,切成椒圈。

2、锅中加油烧热,下入姜片、蒜片炒出香味。

3、放入葱段、辣椒圈煸炒片刻,盛入碗中,放入香菜段拌匀。

4、将虾爬子刷洗干净,捞出沥水,放入盘内。

5、取净纱布,用白酒浸湿,盖在虾爬子上。

6、坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包烧沸。

7、再加入酱油、味精、白糖、鸡精和胡椒粉,继续用小火煮5分钟。

8、关火晾凉,倒在干净容器内,加入白酒调匀成卤味汁。

9、放入虾爬子浸泡并卤约12小时至入味,捞出虾爬子,码入盘内。

10、撒上红椒圈等配料,倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。

香卤猪蹄

6道光看着就让人流口水的卤味,按照菜谱来,自己做比买的还好吃(图4)

原料:猪蹄2500克。

调料:葱段、姜片各适量,精盐1大匙,味精1/5小匙,糖色2大匙,老抽少许,红曲粉5克,卤水、香油各适量。

做法:1、将猪蹄装入盆内,加入适量热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲,洗净。

2、锅内加入清水和红曲粉烧煮5分钟呈红色,放入猪蹄,煮至表皮呈红色,捞出。

3、锅中加入卤水、葱段、姜片、精盐、味精、糖色、老抽熬煮成卤汁,放入猪蹄,用小火卤至猪蹄熟烂,取出晾凉,刷上香油,剁成大块即可。

卤鸡心花

6道光看着就让人流口水的卤味,按照菜谱来,自己做比买的还好吃(图5)

原料:鸡心300克,红椒片50克,蒜苗末10克。

调料:卤料包1个(冰糖15克,八角3个,桂皮1块,焦糖1小匙)精盐、味精、胡椒粉各少许,料酒1大匙,酱油2大匙。

做法:1、鸡心洗净,放上十字形花刀,放入清水锅中烧沸,焯烫出血水,捞出沥干。

2、锅中加入清水、卤料包、料酒和酱油煮出香味,放入鸡心,转小火卤至熟透,捞出装盘。

3、碗中加入蒜苗末、红椒片、胡椒粉、味精、精盐、少许卤汁调匀成味汁,浇在鸡心上即成。

麻辣牛肉

6道光看着就让人流口水的卤味,按照菜谱来,自己做比买的还好吃(图6)

原料:牛腿肉300克,油酥花生仁20克。

调料:葱段、葱花、姜片各10克,精盐2小匙,味精、白糖各1/2小匙,花椒油1小匙,红油、料酒各1大匙,卤水适量。

做法:1、牛腿肉洗净,放入卤水锅内,加入姜片、葱段、料酒烧至沸,撇去浮沫,改用小火卤至成熟,捞出晾凉,切成片,摆成三叠水形状;油酥花生仁去皮,碾成碎粒。

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