可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层

日期:2020-07-26 13:35:13 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:913

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图1)

在高温天,美食君发现面团发酵的速度实在是太快了,刚揉好的面放在室内,没过15分钟就已鼓成球了。

虽然相比起冬天漫长的等待,发面时间明显缩短了一大半,但问题也随之出现了。有时转身去准备其他材料,等意识到那团发物时,已经发酵过头,闻着还带点酸味儿。

一开始对面点制作毫无经验的美食君,只能果断把它扔进垃圾桶,可这么做实在太浪费了。后来,经过一番恶补,学到了更好的处理办法。

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图2)

发面发酵过头分两种情况,一是发过但没超过4小时,二是发酵超过4小时甚至12小时以上。虽然美食君认为,出现后面那种情况的,多半是把面当橡皮泥玩了,根本没管它死活。

第一种情况的补救办法:盆中重新加入面粉和水,将它们揉匀揉透,稍微醒发个5分钟左右,再同发酵过头的面团全部混合在一起。中途取一个小碗,加点小苏打,再用水化开,慢慢地加入,最后揉至面团光滑,静置继续发酵至两倍大即可。

第二种情况的补救办法:这团面只能按老酵面来处理了,简单地说就是把它视为酵母来使用。将老面撕成小块,让它发酵至起大泡沫时,取一小块放入新的面粉中,揉成光滑的面团,盖上进行第一次发酵,如果感觉酸味还是很重,还是要加入小苏打的。

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图3)

剩余的那部分老酵面,可以好好的放入冰箱中窖藏起来,等着下一次使用,这样还能省一笔买酵母的钱。

美食君也正是用了这一方法,巧妙化解了【红薯千层饼】的翻车现场。

红 薯 千 层 饼

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图4)

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图5)

红薯250g /面粉250g

酵母3g/白砂糖25g

食用油10g /白芝麻10g

1.红薯洗净去皮切成片,放入蒸锅蒸熟,接着捣成泥。

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图6)

2.将红薯泥,面粉,白砂糖和酵母混合,如果红薯水分较少,可以加少许水,揉捏成团。

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图7)

3.盖上保鲜膜,面团醒发至两倍大,扯开后还有蜂窝组织就好了。接着搓成长条,分切成50g大小的剂子,擀两张稍微大一点的饼皮,作为最上面和最下面的两张饼皮。

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图8)

4.往每层饼皮朝上的面刷一层油,再撒上适量白糖和白芝麻,叠5层。白糖的量可以根据自己喜好放。

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图9)

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图10)

5.将最上层和最下层的饼皮捏好边收紧口,将做好的千层饼放入蒸屉中, 常温发酵半小时。待蒸锅上汽,放入二次发酵好的面团,大火蒸10分钟。

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图11)

蒸好的千层饼就可以吃了,但为了让饼更酥香,美食君还稍微用薄薄的热油煎了一下,待两面金黄后即可出锅。

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图12)

在发面过程中的一个小小插曲,被自己克服后还是颇有成就感呢!

可这么做实在太浪费了,不用烤箱,外酥里软又千层(图13)

面饼照样松软可口,层层分明,因为撒了点糖,吃起来不会乏味,当早餐是最适合不过了。

本文相关词条概念解析:

烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来烤制面包、披萨、蛋挞、小饼干、蛋糕等甜点,还可用于做烤箱菜、烤肉、烤海鲜等美食,做出的食物通常香气扑鼻。工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。

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