卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法

日期:2020-07-26 18:14:49 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:668

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图1)

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我家是汉族,可非常喜欢吃牛肉,特别是卤牛肉,方便,健康又美味。牛肉一定要买花腱子肉,这样吃起来才更有口感。之前也做过一个菜谱,可没有这个详细,我用的十八香是我自己配制的,也会分亨给喜欢的好友,目前一年配制20公斤,香料都是我清洗干净才加工处理的,大家可用十三香或卤药代替。

用料

牛腱 2694克

料酒 100ml

花椒 20粒

生抽 200ml

老抽 50ml

盐 30克

冰糖 100克

十八香 20克

老姜 100克

最详细的卤牛肉方法,小白都学得会的做法

卤牛肉从十八香的制作开始

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图2)

90元一公斤的土黄牛肉

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图3)

改刀清水浸泡3-4小时,去除血水。

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图4)

冷水下锅放5粒花椒,葱段,20ml料酒大水煮开5分钟捞出用温水冲洗干净

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图5)

买牛肉之前从冰箱取出养了八年的老卤水,泡好牛肉时把老卤水放入锅中加水煮开,没有老卤水的可以现在开始养一锅

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图6)

氽水洗净的牛肉放入姜,盐,鸡粉,十八香,花椒,生抽

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图7)

加入煮开的老卤水,没有加开水,盐再多放点,再放入新会老陈皮,啤酒,冰糖

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图8)

大火煮开转小火慢炖3小时,浸泡一夜更入味

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图9)

老少皆宜的牛腱子肉卤制完成

卤牛肉从十八香的制作开始,小白都学得会的做法(图10)

捞出冷透后再切片装盘,老人小孩可直接食用,喜欢味重可再准备干蘸料或湿蘸料。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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