不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法

日期:2020-08-02 09:52:41 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:137

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图1)

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这是我平时常用的八寸戚风蛋糕,同时也是适于用作杯子蛋糕。

用料

鸡蛋 5个

玉米油 55克

牛奶 90克

白糖 70克

低筋面粉 85克

玉米淀粉 10克

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法

准备好一个容器,里面倒入牛奶和玉米油搅拌乳化好,过筛低筋面粉和玉米淀粉进去,搅拌混合好再加入蛋黄,继续搅拌成细腻的状态备用。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图2)

蛋清分两次加入白糖打发好,这里要说明的是装蛋清的容器和打蛋头一定要擦干水分,一滴水或油也不可以有。

打发到提起打蛋器头时出现小竖钩即可,切记不要打发过硬,否则烤出来的蛋糕容易开裂。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图3)

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图4)

搅拌均匀。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图5)

接着倒入剩余的蛋白霜里。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图6)

用刮刀贴着碗底翻拌混合均匀,在这里我们已经可以看出来蛋糕糊是非常的细腻的,这样子做出来的蛋糕口感肯定也不会粗糙。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图7)

因为是装入小纸杯里的,所以要把蛋糕糊装入一次性裱花袋来挤进去,这样子会挤得比较均匀。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图8)

因为蛋糕糊比较多,所以我挤了九分满,平时大家做的话挤到到七分满就可以了。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图9)

提前把空气炸烤箱预热好160度40分钟转170度5分钟。原理是先用低温烘烤蛋糕至定型,最后转高温固定高度。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图10)

如果一开始就温度比较高,那么蛋糕很快就开裂了。这里要说一下的是,大家要根据自己家烤箱的温度脾气来调整,因为每个人家里的烤箱温度脾气都是不一样的。

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法(图11)

小贴士

在烘烤的过程中,我们可以直接看到小蛋糕是非常的均匀、光滑,也没有出现开裂的情况。大家记住三个要点即可:

第一,蛋清打发不要过硬!

第二,烘焙的温度不要过高!

第三,最后5分钟左右,一定要提高温度来定型!

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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