我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分

日期:2020-08-02 18:05:30 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:815

蜜桃乳酪慕斯

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图1)

制作时间:2小时

冷藏时间:4小时

难度:较高

所需食材

食材 (6寸蛋糕)

蜜桃果冻部分

桃肉200g (切大块)

2个桃子的桃皮 - 尽量选皮红一些的桃子,这样煮出来的汤很粉嫩

糖2-3大勺 (按个人喜好适量增加,2勺糖只有一点点甜味哦)

柠檬半个

水200ml

白葡萄酒100ml

鱼胶片10g

蜜桃果泥部分:

桃肉250g (切小块)

柠檬小半个

糖1大勺

乳酪慕斯部分:

奶油奶酪100g

酸奶100g

奶油100g

牛奶30g

鱼胶片10g

糖1-2大勺

6寸戚风蛋糕片一个

这个戚风是之前做好的,这里就不详细地写步骤咯,方子和简单的做法参考文末

*1小勺=1 tea sp. = 5ml

1大勺=1 table sp. = 15ml

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图2)

制作步骤

第一步:处理桃子及制作蜜桃酱

1a.桃子去皮,加糖,水和白葡萄酒,搅拌均匀,小火慢煮约20分钟,煮好的桃皮水是嫩嫩的粉色,我们把桃皮过滤出来,桃皮水备用

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图3)

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图4)

1b.桃肉切块,一半切小块,用于蜜桃酱;另一半切大块,用于蜜桃果冻;分别挤入柠檬汁,口味偏甜的可以再加一勺糖,腌制

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图5)

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图6)

1c.小块儿桃肉加一勺左右的桃皮水,小火煮5-8分钟至桃子变软;注意全程小火,防止糊底

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图7)

第二步:制作乳酪酸奶慕斯

2a.奶油奶酪室温软化,加入酸奶和糖,搅拌至顺滑,备用

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图8)

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图9)

2b.淡奶油打至6-7分发,还可以流动的状态

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图10)

2c.鱼胶片加入凉水软化,准备30g 的牛奶或者奶油,稍稍加热,测温50-55度之间,放入泡软的鱼胶片,搅拌至鱼胶片完全融化

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图11)

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图12)

2d.将 2c. 中的鱼胶片奶液慢慢倒入2a 中的乳酪酸奶糊中,一边倒一边搅拌

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图13)

2e.最后将2b 中的奶油倒入2d 中的乳酪糊,翻拌均匀,倒入裱花袋中,备用

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图14)

第三步:组装蛋糕底、慕斯和蜜桃酱

3a.准备一个6寸的蛋糕钢圈,放在底板上面,在钢圈里面围一圈透明围边;底部先放上蛋糕

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图15)

3b.挤入一半的乳酪慕斯液,放上蜜桃果酱,接着再挤入另一半的慕斯液,放入冰箱冷藏2-3小时至凝固

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图16)

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图17)

第四步:完成果冻层的制作

4a.大块桃肉加入1a 中煮好的桃皮水,小火煮3-5分钟

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图18)

4b.放凉测温50-55度,放入提前泡软的鱼胶片,搅拌至完全融化,桃子果冻液就做好了

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图19)

4c.等慕斯层冻好之后,将4b 桃子果冻液, 缓慢倒在慕斯层上,冷冻2-3小时至凝固

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图20)

第五步:脱模

用活底的模具是很好脱模的;蛋糕从冰箱里拿出来,室温放置5分钟,把钢圈移上来,再把透明围边撕开;这个感觉真的超级爽,超级有成就感的!我们的蛋糕就完成啦!

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图21)

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图22)

不想脱模的童鞋,也可把慕斯直接组装在透明杯子里,一样也是颜值很高!

我就把我常用的方子写在这里,芝芝桃桃,做成了蛋糕,乳酪慕斯部分(图23)

戚风蛋糕底

因为戚风蛋糕不是今天的主角,网上的方子也很多,我就把我常用的方子写在这里,供参考。由于是制作慕斯底,不用很厚的蛋糕,为了节约烘培时间 (只需要18分钟)我用了制作蛋糕卷的方式,做了一个方形扁扁的蛋糕底,这样用6寸模具切割一下就可以直接用啦!

食材

鸡蛋4个

糖40g

玉米油40g

低筋粉50g

牛奶50g

步骤

蛋清和蛋黄分离

玉米油加入到过筛的面粉中,加入牛奶搅拌至无颗粒,加入蛋黄,继续搅拌至顺滑

蛋清打发,分3次加入白砂糖,打至7-8分发,形成大弯钩

蛋白分3次加入到蛋黄糊中,记住用切拌的方式混合均匀

方形烤盘(28 x 28)中先放上油纸,倒入蛋糕糊

烤箱180度烤18分钟即可

小红书:@随食ing

本文相关词条概念解析:

慕斯

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

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