超级好吃的,存起来不放,闻起来飘香四溢,超下饭

日期:2020-08-02 18:26:12 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:9

我一直觉得酱是个神奇的东西,很多食物很难吃,但是一加上酱就变得很美味了。所以我上学的时候一定要带上下饭酱,再也不怕饭堂的菜难吃了。今天时暮来教大家做这两种下饭酱,超级美味的。

下饭蘑菇酱

超级好吃的,存起来不放,闻起来飘香四溢,超下饭(图1)

食材:30克油、甜面酱1勺、黄豆酱3勺、3勺豆瓣酱、10朵杏鲍菇或香菇、半块鸡胸肉、适量姜、适量葱、适量芝麻

做法:我买的香菇,去了把,洗净。切末,焯水,捞出稍微挤掉水分。鸡胸肉切末把姜和葱一起剁碎,豆瓣酱要剁一下比较有口感。甜面酱加水解开,加入黄豆酱。太干可以加点水。锅热后下油,5成熟下豆瓣酱炒红油,下芝麻,下鸡肉末炒变色。中小火,下黄豆酱和甜蜜酱,翻炒片刻下香菇,一直保持中小火翻炒,把水分炒干点炒出香味即可。起锅,装在乐扣小碗里,喝粥下米饭都很棒。也可以带去学校或者饭堂去吃,超级好吃的。

万能黄金比例蒜蓉酱

超级好吃的,存起来不放,闻起来飘香四溢,超下饭(图2)

食材:250g蒜、50g小米椒、25g姜、500克油、5g盐、糖5g、酱油20ml、蒸鱼豉油10ml、20g蚝油、鸡精5g、适量小葱、小米辣按需、青线椒圈按需

做法:1.500ml菜籽油∶320g底料250g蒜蓉分成三分2∶6∶2,生蒜蓉50g金蒜生蒜蓉150g、小米辣 50g也可按自己喜欢辣度姜蓉25g可不放生蒜蓉 50g、6小葱、 25g现做放,存起来不放。如觉得不够辣,用的时候再放入新鲜小米辣椒和青线椒,可提升辣度。

2.准备大蒜去皮,紫皮独蒜更佳。两个不锈钢盆用力摇晃到手累,方便剥皮。其实刀拍更快,此法适合需要完整蒜瓣。剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定,将蒜米打成中等颗粒大小,不用太细,影响口感。将蒜蓉清洗干净,过滤掉黏液避免发苦。过滤出来做蒜水也不要倒掉,另有妙用洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分。

超级好吃的,存起来不放,闻起来飘香四溢,超下饭(图3)

3.将蒜蓉分成2∶6∶2,分别做金蒜、银蒜、生蒜。1斤蒜蓉酱调料配比:1调味勺5g盐、2调羹20ml酱油、10ml蒸鱼豉油1调羹1大调羹20g蚝油、1调味勺5g糖、5g鸡精或鸡汁。

4.制金蒜:三成油温,倒入料50g的生蒜蓉,不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火,老手可中小火。商家会将这份蒜蓉独立捞出,我觉得麻烦,会在火候将到时直接下入料。提前捞出是担心过火炸糊,所以完美主义者还是捞比较好。制银蒜:当金蒜微黄,约5成温,下入上图备好的调料汁及料∶150g生蒜蓉,50g小米辣,25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至断生。看到大泡变小泡关火。混生蒜:放入剩下料∶50g生蒜蓉搅拌均匀。如是现做现用的此时可加入适量葱白,如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒,青线椒圈。

超级好吃的,存起来不放,闻起来飘香四溢,超下饭(图4)

本文相关词条概念解析:

蒜蓉

蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄,味香浓郁。平常在家包饺子或者是煮面条,香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味,而且也保持了它原有的营养。蒜蓉、植物油、盐、糖。先将大蒜拍扁用刀切断,这样出来的蓉更细小,再加点盐用木追捣烂,这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精,再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】,然后在上面浇上一层香油,增加香味。

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