有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的

日期:2020-08-03 16:55:24 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:808

文丨大北

每逢夏天,街头巷尾的冰粉凉虾摊摊就现了身。小时候的冰粉配料不多,一碗比果冻口感更绵软的冰粉,配上甜蜜的红糖水,承载了许多成都人对这炎炎夏日最甜蜜的记忆。

现在的冰粉,配料升级,五花八门的口味层出不穷,各种坚果、水果,满满一大碗,很是讨小朋友的喜欢。可有时候在街边随便买上一碗,却发现不是那个味道了,冰粉里的气泡也不见了…

后来团长才知道,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的,气泡就是它的痕迹;现在很多小摊子的冰粉,是用冰粉粉兑出来的,和果冻类似,没了气泡,口感也大不如手搓的好吃。

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为了还原小时候的那份关于冰粉、关于甜蜜的夏日记忆,团长决定,自己动手!

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图1)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图2)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图3)

为了和手搓版的冰粉做对比,先做一份冰粉粉版的冰粉。步骤简单、一学就会。

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图4)

01.冰粉粉倒入锅中,再加入2000g的纯净水

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图5)

02.开大火,搅拌至冰粉粉完全融化,盖上锅盖,煮沸后关火

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图6)

03.完全冷却后的冰粉粉水,放入冰箱冷藏4小时以上

04.冰粉粉版的冰粉就完成啦

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图7)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图8)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图9)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图10)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图11)

01.食用石灰加入水搅匀,放一边静置20-30分钟,澄清后把石灰上层清水倒出来留用,这一步要小心,不要把底部的石灰也倒出来了

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图12)

02.冰粉籽用干净的棉布、纱布包裹扎紧

03.将扎紧的冰粉籽泡入装好纯净水的盆中,泡3-5分钟

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图13)

04.洗净双手像搓衣服一样快速地在水里搓挤冰粉籽,大致12-15分钟,水越来越粘稠,气泡也越来越大

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图14)

05.将澄清的石灰水慢慢倒入搓好的冰粉中,一边倒,搅拌棒一边快速搅拌,不需要加太多,呈微微发黄即可。石灰水倒好后,用擀面杖顺时针快速搅拌30秒

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图15)

06.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3-4小时以上

07.时间一到,冰粉就完成啦,绵密的气泡是满满的手工痕迹,这也是和冰粉粉版冰粉最大的区别

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图16)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图17)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图18)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图19)

甜品里的配料,团长最喜欢的就属嚼劲十足的芋圆了。甜品店里加一份5块钱的,才几颗,趁这次做冰粉,干脆自己做一大份,吃!到!饱!

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图20)

01.红薯洗净切块放入蒸锅蒸熟

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图21)

02.淀粉一定要用木薯淀粉,不能用其他的代替,要额外多准备一些,防止粘连用

03.蒸熟的红薯用勺子压成比较细腻的泥,加入木薯淀粉,搅拌成细颗粒状

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图22)

04.烧一壶开水(一定要滚开的水)趁热倒入搅拌好的粉里,大约20-30g的样子

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图23)

05. 一分钟后,开始揉面团,揉成光滑的面团

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图24)

06.搓成长条状,再切成小粒,裹一层木薯淀粉

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图25)

07.开水下锅,浮起来后再煮2分钟,捞出过冰水,加入适量绵白糖搅拌

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图26)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图27)

08.软糯香甜的芋圆就做好啦

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图28)

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图29)

凝固好的冰粉配上红糖、芋圆、花生、葡萄干、山楂、芝麻、各种水果,“嗯~就是这个味儿。”

有不少成都发货的店铺,以前的冰粉都是用冰粉籽手搓出来的(图30)

你最喜欢什么口味的冰粉?有没有想要安利给大家的冰粉铺子?或者是否也有一些记忆中的味道想要复刻出来,却苦于没有最佳菜谱呢?

本文相关词条概念解析:

冰粉

冰粉是夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县)创始人为王味缘,史称味缘冰粉。最初仅在彭山县内贩卖,后来逐渐传到周边市县,到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛。那时彭山很多人家里都有几株冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下。

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