炖羊肉时,其实在炖羊肉的时候放大料就外行了,羊汤馆老板分享3个要点,牢记3点,羊肉嫩滑不腥膻

日期:2020-08-21 11:35:29 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:419

炖羊肉时,其实在炖羊肉的时候放大料就外行了,羊汤馆老板分享3个要点,牢记3点,羊肉嫩滑不腥膻(图1)

胡萝卜炖羊肉的做法:

备用食材:羊肉500克,胡萝卜2根,香葱3根,酱油2勺,生姜4片,小茴香1小把。

炖羊肉时,其实在炖羊肉的时候放大料就外行了,羊汤馆老板分享3个要点,牢记3点,羊肉嫩滑不腥膻(图2)

制作过程:第一步,羊肉切成稍微大一点的块,放入在清水中浸泡半个小时,待将羊肉中的血水泡出,在锅中添上水,冷水放入泡好的羊肉。

炖羊肉时,其实在炖羊肉的时候放大料就外行了,羊汤馆老板分享3个要点,牢记3点,羊肉嫩滑不腥膻(图3)

第二步,煮至锅开后,捞出羊肉,用温水冲洗干净,控水,炒锅中添上食用油,烧热后,放入葱段和姜片,小火煸炒出香味,将羊肉放入在锅中。

炖羊肉时,其实在炖羊肉的时候放大料就外行了,羊汤馆老板分享3个要点,牢记3点,羊肉嫩滑不腥膻(图4)

第三步,同时加上点料酒,翻炒一会,待羊肉变色的时候,在锅中加入适量的热水,同时放入一小把小茴香,大火煮开后,转至小火慢煮。

炖羊肉时,其实在炖羊肉的时候放大料就外行了,羊汤馆老板分享3个要点,牢记3点,羊肉嫩滑不腥膻(图5)

第四步,这个过程中胡萝卜洗净,一边滚动一边切成块,待羊肉差不多炖了半个小时的时间,将胡萝卜块放入在锅中,同时加上点酱油和食盐调味。

炖羊肉时,其实在炖羊肉的时候放大料就外行了,羊汤馆老板分享3个要点,牢记3点,羊肉嫩滑不腥膻(图6)

第五步,继续煮,直到胡萝卜也被炖熟后,关火,将炖好的羊肉盛出,撒上一把葱花,上桌。

小编总结:秋天吃羊肉非常有好处,对于增强体质、温中健脾、补肝明目等等都有好的帮助,羊肉我常会搭配食材炖煮着吃,有荤又有素,整体的口感和价值都非常高,在烹饪羊肉的时候我们只需掌握好其中的方法和技巧,羊肉的口感便会特别好,不会让人感觉有很重的腥膻味,在秋天就要常吃羊肉,烤羊肉、羊肉馅饺子、炖羊肉等都是不错的选择,大家完全可以多学习几种不同做法,换着花样享受其中的美味,羊肉多样的烹饪让人不管怎么吃都不会感觉腻味。

烹饪小技巧:

1、炖羊肉,放大料就外行了,其实羊汤馆老板表示炖羊肉只需要放点小茴香,无需放其他的香料,尤其是八角更是不可,否则反而会激发羊肉中的膻味,使得口感变得很差。

2、羊肉别直接就炖煮,多加1个步骤,将羊肉事先放入清水中泡一泡,逼出其中的血水,便可很好减轻其中的膻味,另外羊肉焯水的时候也记得要冷水下锅,更好逼出杂质。

3、因为羊肉经过炒制是热的,所以加入的水一定也是热水,如果用冷水,一冷一热容易将羊肉变得发柴,炖肉不能放盐太早了,待将羊肉炖烂后再加盐调味,否则容易将羊肉中的蛋白质凝结,便不易被煮烂,胡萝卜比较容易熟,不用太早下锅。

本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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