炒菜时,这两道美食,不用于红烧菜肴,涨知识了

日期:2020-08-22 19:46:40 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:24

大家好,相信大家对蚝油都不陌生,在厨房中,蚝油那可是非常好的的提鲜调味品。在进行生产的时候,主要是以生蚝为原料,将生蚝煮熟后提取浓缩而形成的。炼制好以后的蚝油,在后续生产的过程中,还会往里面加入一些调味品,这样才让其味道变得更加鲜美、浓郁,并不是直接用生蚝提炼后就能得到的。

不仅如此,蚝油的营养价值可不低,在蚝油中所富含的微量元素,氨基酸都是非常高的,还有一些非常丰富的锌元素,如果身体缺锌的朋友,就可以多吃一些蚝油。更重要的是,蚝油中的氨基酸种类,居然高达22种,这是很多食材都没有的,将蚝油用来炒菜的话,既能增鲜,还能让菜肴变得更营养。

炒菜时,这两道美食,不用于红烧菜肴,涨知识了(图1)

在对蚝油使用的时候,也是有讲究的。蚝油虽然可以冷用,也可以热用,但是在使用的时候,也有一定的范围局限性,并不是所有的食材烹饪,都可以加入蚝油。还有在使用的过程中,对其进行烹饪的时间,是不能太久的,长时间的高温加热,就会导致蚝油中的鲜味变得很淡。

炒菜时,这两道美食,不用于红烧菜肴,涨知识了(图2)

一、不用于红烧菜肴

对于红烧类的菜肴,在我们的日常生活中,出现的频率可是非常高的。在制作的众多红烧菜肴中,大多数都是以肉类为主,同时往里面加入一些八角、香叶、酱油这些调味品,因此红烧菜肴本身就具有了自己的风味,就不需要再加入蚝油增鲜。

红烧类的菜肴,调味品的加入是非常多的,往里面加入蚝油,反而起不到任何的增鲜作用,还会让菜肴的味道变得发苦。所以对红烧类的菜肴制作时,一定不能加入蚝油,可以采用别的提鲜用品去进行代替,例如鸡精。

炒菜时,这两道美食,不用于红烧菜肴,涨知识了(图3)

二、不用于口味辛辣的食物

在对蚝油使用的时候,虽然其使用范围比较广泛,但是在面对口味辛辣的食材时,就算往里面加入了蚝油,蚝油本身的味道也会被完全掩盖,并不能起到增鲜的作用。因此在制作辛辣食物的时候,一定不要往里面加入蚝油,那样的话只能让蚝油被浪费了。

为此就有人提出了,往里面多加入一些蚝油不就可以了吗?其实蚝油在使用的时候,是不能加入太多的,一般放上一两小勺就可以了,大概15毫升蚝油即可,过多则会严重影响食材味道,得不偿失。

炒菜时,这两道美食,不用于红烧菜肴,涨知识了(图4)

三、不适合用于腌菜、凉拌菜

在我们的生活中,很多人都喜欢吃腌菜或者是凉拌菜,尤其是对于北方人来说,腌菜、凉拌菜一直都是他们的最爱。在制作这些菜肴的时候,一般所用的腌制时间,都要长一些,以及在腌制之前,食盐是必须进行加入的。如果再加入蚝油的话,蚝油本身就富含一定盐分,这就会让做出来的菜味道发咸。

四、保存

本文相关词条概念解析:

蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

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