22款芝麻油中,厨邦,较为接近欧盟标准限量,有业内人士表示

日期:2020-09-01 20:47:55 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:764

2020年6月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油,包括17款知名品牌预包装芝麻油及5款来自山东、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。

产品

22款芝麻油中,厨邦,较为接近欧盟标准限量,有业内人士表示(图1)

17款预包装芝麻油

22款芝麻油中,厨邦,较为接近欧盟标准限量,有业内人士表示(图2)

5款小作坊芝麻油

指标

苯并(a)芘、香气(主观评价)

结果

1、厨邦(压榨)老大同(小磨)等13款芝麻油检出了苯并芘,不过含量均在国家标准限量内(10μg/kg)消费者无须担心其安全问题,仍可放心食用。

2、值得注意的是,厨邦(压榨)苯并(a)芘含量(1.7μg/kg)较为接近欧盟标准限量(2.0μg/kg)鉴于苯并(a)芘的毒性具有隐匿特点,人体即使摄入少量的苯并(a)芘也会在体内蓄积,建议消费者尽量选择无或低苯并(a)芘的芝麻油。

3、香气主观评价实验中,李锦记(压榨)千禾(压榨)崔字(小磨)等3款得分较高,达到“非常香、无异味”的级别。

4、王致和香气主观评分最低,属于“有点香,异味很重”的等级,被吐槽有“臭袜味”“鱼腥味”“不可描述味”

22款芝麻油中,厨邦,较为接近欧盟标准限量,有业内人士表示(图3)

图虫创意

厨邦苯并芘含量接近欧盟限量

本刊整理过国家及省级市场近5年来(2014~2019)对芝麻油的抽检情况,发现147批次不合格的芝麻油中,苯并芘超标的样品多达78批次,占比超过5成。

22款芝麻油中,厨邦,较为接近欧盟标准限量,有业内人士表示(图4)

公开资料显示,苯并芘又称苯并(a)芘,是一种多环芳烃,具有致癌性和致畸性,目前已被国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物,即对人类的致癌作用十分充分明确。

芝麻油之所以会产生苯并芘这类物质,主要是因为芝麻培炒及压榨过程中的高温作用所致,高温情况下制得的芝麻油比较香。”有业内人士表示。

中国粮油学会油脂分会常务副会长王兴国撰文指出,用来浸提油脂的化学溶剂,也是造成食用油受到苯并(a)芘污染的原因之一。

现时,《GB2716-2005》食用植物油卫生标准规定,包括芝麻油在内的食用油脂,其苯并(a)芘含量应该≤10μg/kg。

另外,国际食品法典委员会规定食用油脂中的苯并(a)芘最大限量为5μg/kg;而欧盟(EC NO.629/2008)则最为严格,食用油脂中苯并(a)芘含量不得超过2μg/kg。

结果显示,22款芝麻油中,厨邦(压榨)老大同(小磨)等13款芝麻油检出了苯并(a)芘,含量为0.6μg/kg~1.7μg/kg,符合国内标准,消费者可放心食用。

22款芝麻油中,厨邦,较为接近欧盟标准限量,有业内人士表示(图5)

不过,厨邦(压榨)老大同(小磨)苯并(a)芘含量分别达到1.7μg/kg和1.5μg/kg,相对而言,更接近欧盟的标准限量值(2μg/kg)

国家食品质量检验中心(上海)的资料显示,苯并芘的毒性具有隐匿特点,人体即使摄入少量的苯并(a)芘也会在体内蓄积,一般会经过20~25年的潜伏期才会表现出症状,同时可能使后代受到影响。

22款芝麻油中,厨邦,较为接近欧盟标准限量,有业内人士表示(图6)

有鉴于此,虽然大部分芝麻油均符合标准,但本刊仍建议消费者尽量选择不含苯并(a)芘或苯并(a)芘含量尽可能低的产品。

消费者可能也会产生疑问,为什么国内对苯并(a)芘的限量标准与国际食品法典委员会、欧盟等机构有如此大差距?

“中国的芝麻油消费量比欧盟等地区要大得多,如果将苯并芘的含量限制得非常低的话,那大量的芝麻油将会成为不合格品。”有专家指出。

该专家表示,在保证安全的情况下,又能够满足产量方面的需求,将芝麻油中苯并(a)芘的限量值放宽到10μg/kg是相对合理的。

“做饭时,油脂温度在200℃以上就有可能产生致癌物,若达到300℃必然会产生苯并芘这类致癌物。”中国农业大学食品营养与安全系教授范志红撰文指出。

22款芝麻油中,厨邦,较为接近欧盟标准限量,有业内人士表示(图7)

她提醒消费者,现在精炼过的油脂,产生油烟的温度(烟点)都在200℃以上,如果油烟大量升腾时,温度肯定达到300℃,那是相当危险了。

据了解,中式炒菜温度通常在180~200℃之间,以往消费者使用的是未精炼的“粗油”烟点比较低,因而往往需要将油脂先加热至大量冒烟,判断油温是否足够后再进行炒菜。

不过,现时的食用油基本都要经过精炼,烟点比较高,并不需要再像以往那样加热至冒烟才能烹调。

李锦记最香,王致和、古币、老大同等异味浓

香味是芝麻油感官品质的重要指标之一,一款芝麻油是否具有浓郁的香味,是多数消费者作出购买选择的重要依据。

本刊组织了9名具有良好嗅觉的志愿者及1位食品专业人员对9款小磨芝麻香油和8款压榨芝麻香油进行了香气主观评价实验。

22款芝麻油中,厨邦,较为接近欧盟标准限量,有业内人士表示(图8)

主观评价结果显示,李锦记(压榨)千禾(压榨)评分分别达到8.9和8.8,有志愿者对它们的评价是“香得比较柔和”“挺干净”“比较愉快”

六必居(小磨)福临门(小磨)等4款评分为6.8~7.4,属于“很香、一点点异味”的级别。有志愿者反映六必居(小磨)鲁花(小磨)和福临门(小磨)有“焦味”鲁花(压榨)有轻微“哈喇味”

古币(小磨)老大同(小磨)等3款评分为4.2~5.2,属于“较香、异味较多”的级别。部分志愿者表示古币(小磨)有“较强化学溶剂味”老大同(小磨)“刺鼻”

王致和(小磨)主观评分仅为2.5,是“有点香、异味很重”的级别。几乎所有的志愿者都表示它的香味“不像芝麻油”“非常一般”并且一致吐槽它的异味“好臭”“鱼腥味”“骚味”甚至是“不可描述味”

从评价内容来看,小磨芝麻香油可能因为味道太过浓烈,对志愿者的味觉形成冲击,大家感受到只是“刺激感”而非“香味”

对于消费者来说,主观评价实验的结果只能反映部分人群的喜好,至于选择小磨芝麻香油还是压榨芝麻香油还是要看个人实际口味。

测评预告

到底哪款最值得推荐呢?继续留意《消费者报道》哦!

本文相关词条概念解析:

芝麻油

麻油,是芝麻油,胡麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品,无论是制点心,还是打饼子,只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的,称为“胡麻油”;另一种是长治一带产的,因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”;还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油,颜色呈黄色,而胡麻油颜色深很多。

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