菜品末位淘汰通过供给侧的源头管理

日期:2020-09-11 14:04:35 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:182

特约评论员 杨朝清

“菜品末位淘汰”通过供给侧的源头,让摆上餐桌的菜品更受欢迎、消费者更爱吃;消费者少花冤枉钱,餐厅生意蒸蒸日上,还节约了食材提高了资源优化配置,可谓一举多得。

连日来,记者在走访中发现,在吃饭这件事上,本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招,让享用美食这件事更加理性,更有“章法”白天鹅宾馆餐饮部每月会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架,下个月再用其他新菜品替换。9月10日

对于喜欢吃、讲究吃的中国人来说,他们并不缺乏餐饮消费的热情。不论是“小份菜”还是“光盘有奖”抑或“菜品末位淘汰”商业创新与社会文明塑造并非对立的关系,完全可以结伴而行、共同成长。

美食家萨瓦兰有句名言,“与发现一颗新星相比,发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。” 伴随着物质生活的渐次丰盈,人们逐渐从“将就吃”过渡到“讲究吃”在所有的爱好里,吃是最没有门槛的,对美食的热爱甚至已经成为一种生活方式。对于餐厅而言,只有更加精准地把握消费者的需求,才能让生意“更上一层楼”

千姿百态的社会流动,让不同的食客众口难调;虽然如此,但食客也有一定的趋同性—通过统计剩余率比较高的菜品,餐厅可以发现哪些菜品没有得到消费者的青睐和喜爱;餐厅根据消费者的偏好和趣味,对他们不喜欢的菜品进行末位淘汰,用新的菜品进行替换。此举不仅减少了食物浪费,也有助于菜品的优胜劣汰和推陈出新。

减少食物浪费,不能只看“消费端”却忽视了“供给侧”有些头一次到餐厅就餐的消费者并不知道一些菜品的分量、口味,只能“试一试”好吃就多吃一点,不好吃就少吃一点甚至几乎不动筷子,这显然不能归咎于消费者。“菜品末位淘汰”通过供给侧的源头,让摆上餐桌的菜品更受欢迎、消费者更爱吃;消费者少花冤枉钱,餐厅生意蒸蒸日上,还节约了食材提高了资源优化配置,可谓一举多得。

通过客流量控制食品出品量也好,通过菜品末位淘汰来减少剩菜量也罢,思想是行动的先导,有什么样的“意义之网”就有什么样的取向、路径和行动;只要发自心底认同“浪费可耻,节约光荣”减少浪费的办法有很多;突破观念的藩篱,运用技术手段和手段等多种办法,只有将“供给侧”和“消费端”有机结合起来,减少浪费才会更有成效。

本文相关词条概念解析:

菜品

菜品,是指各类品种的菜。如:太极白玉翡翠羹、剁椒鱼头、小炒肉等。宋洪巽《旸谷漫录》:“菜品第一为葱虀。”

末位

《又赠丁仪王粲》诗:“君子在末位,不能歌德声。《酬德赋》:“释末位以言归,忽乘驲以南赴。”

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