揾食,顺德容桂,名店美味,上

日期:2020-10-24 19:56:05 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:795

美食,放之四海 皆能引起讨论。我国有4个获得认证的“美食之都”其中两个,落在粤港澳大湾区,它们是澳门和佛山市顺德区。

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顺德的容桂,它虽然仅80平方公里,但却是一座“千亿劲镇”也是一座“中华美食名镇”这次我们去探寻一批有代表性的名师名店!

早,吃一顿容桂早茶

感受容桂的味道,当然要从早茶开始。每天清晨,这个大厅都会早早坐满前来饮茶的街坊。

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这里早茶供应的茶点、粥品,都是容桂的传统味道,其中还有现在越来越少见、老一辈们记忆中的菜式,比如这道薄撑。

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薄撑

看起来像千层糕,但质感是软糯的,里面的馅料有虾米、肉末,是一道口味咸香的小点。

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这道铁盘蒸的芋头糕,一上台就怀旧感满满!上边有榄角,吃起来有浓郁的豉香!尺寸厚实,吃起来很有满足感!

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钵仔芋头糕

相信广式咸煎饼一定是不少人早茶的必点!

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咸煎饼

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咸生菜鱼茸粥

这个大厅,从早茶到饭市,座无虚席,毕竟生于斯长于斯的容桂人,对容桂的传统味道,有着百般情怀,这也正是,这间餐厅主理人的初衷。波哥,正是这位主理人。

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容桂餐饮行业协会会长

哥顿会所主理人

罗兆波

作为一个地道容桂人,波哥自豪地介绍,容桂人从小对饮食文化的认识就很丰富。在这个每家每户都有厨艺高手的土地上,小时候他和大多数孩子一样,常跟在妈妈旁边,一边看一边学,从小锻炼出灵敏、讲究的味觉、嗅觉。

在从事餐饮行业之前,波哥经营着厨房用具企业,后来自己经营餐厅后,他坚持以传统的顺德家乡菜为主题,食客来到这里,可以吃到亲切的“顺德家宴”

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哥顿休闲会所

顺德家乡菜

酒楼所在的地方,从前叫做花溪,这道花溪烧肉就是由当地传统烧肉改良而成的。

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肥瘦相间的“五层楼”经过腌制后,还要“三烧三刮”才能达到嫩滑、不肥腻的效果。

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香脆薯片、清爽酸姜、热腾腾的烧肉,搭配在一起,一口吃下,口感足够奇妙!

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花溪烧肉

和顺是水乡顺德常见的一种鱼,顺德家乡菜里肯定有一道与和顺有关。

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用油盐清蒸,就足够体现鱼质鲜美,是当地人最喜爱的一种做法。

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油盐蒸和顺

容桂还有一大特产就是四基头菜。四基头菜有“顺德土鲍鱼”之称,早在上个世纪便闻名遐迩,经常出口到香港、东南亚等地,备受海外华人乡亲欢迎。而每逢有香港澳门亲戚回来,本地人都会送上一袋头菜。对于容桂人来说,头菜是锁住乡愁,凝聚记忆的一种味道。

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河虾选的是带有虾籽的 “子母虾”这种虾壳软,可以直接吃,还带有虾籽的甘香。

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通过蒸汽的热力,将豆豉的咸香、头菜的爽脆、河虾的鲜美融汇在一起。

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家乡蒸河虾

容桂餐饮行业协会从2016年成立以来,将容桂的一大批名厨集结成军,大家常聚在一起探讨烹饪、饮食。

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波哥作为会长,他和协会在推动顺德菜发展的过程中,除了将厨师们打造顺德的名厨、国际的,还要将顺德餐饮行业的服务提升到世界标准,弘扬顺德美食文化。

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哥顿休闲会所

叹顺德美食 过快活人生

志哥是容桂四基人,从小看着叔公、舅父帮人做宴席,渐渐就对烹饪产生了兴趣,1980年入厨,转眼也已经40年。

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中国烹饪

大快活酒楼主理人

叶志光

若论容桂美食地标,志哥这间酒楼当之无愧,开业至今二十多年,口碑尽收。数十道容桂特色菜,不仅深受当地人喜爱,也吸引着周边城市的食客,周末驱车来打卡。

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大快活酒楼

今天先介绍其中一道招牌菜,榄仁鱼云羹。鱼云羹和拆鱼羹有什么不同?最大的不同在于选材!

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鱼头要先煎后煮,才能取出出鱼云。

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汤底是用鱼骨熬制成的奶白色浓汤,搭配陈皮、木耳、丝瓜、香菇、马蹄等诸多配料切成的丝,和鱼云一起熬煮。

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每次需要耗费好多个鱼头才能做成一碗鱼云羹!

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榄仁鱼云羹

下周我们继续推荐这里的招牌菜!

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大快活酒楼

营业时间:-;-

下周六,我们继续带你探寻大湾区的特色美食!

广州电视综合频道 逢周六

本文相关词条概念解析:

容桂

容桂位于顺德区南部,是顺德中心城区的重要组成部分,面积80平方公里,下辖23个居委会、3个村委会,总人口46万,其中户籍人口19.89万。2009年,实现本地生产总值331.2亿元,规模以上工业产值1126亿元,税收总额37.6亿元;年末金融机构人民币各项存款余额320.5亿元,其中城乡居民储蓄存款余额214.8亿元。容桂已形成智能家电、信息电子、医药保健、精细化工、机械模具五大支柱产业。

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