天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香

日期:2020-11-03 22:34:52 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:93

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图1)

说起这个菜,禁不住想起小时候,那个缺一少食的时代,因为从小生活在渔村,邻居们出海回来了,总会给我们家赠送一些品相不好的鲜鱼,天冷了,实在吃不了,母亲就会将鱼洗净剖开,用盐卤上,挂在高高的树杈子上,鱼干在风中摇曳,底下有小猫急得抓耳挠腮。等到冬天没啥菜的时候,母亲就把卤好的鱼干拿出来,洗干净切一切,淋上一点食用油用大铁锅熥熟,就是一道非常下饭的好菜。今天的这道菜,就是用鲅鱼干做的,吃起来又香又有嚼头,全家人都喜欢。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图2)

天凉了,胶东人最爱的下酒菜,鲜美过瘾有嚼头,做法很简单。这几天放假,在家清理冰箱,发现里面有不少的冻鲅鱼,这鲅鱼储存的时间长了,颜色发黄,鱼本身的味道改变了,红烧也不如新鲜的美味。拿出两条晒成鱼干,做上一道海边人喜欢的香炒鲅鱼干,下酒下饭都很香。我们海边人还喜欢用鱼干搭配玉米饼子来吃,那滋味给个神仙都不换呢。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图3)

香炒鲅鱼干

食材鲅鱼一条,香菜一棵,大蒜一头,葱姜适量,花椒适量,盐3茶匙,生抽少许,料酒一茶匙,白糖一茶匙,青红椒适量。

做法步骤1、将鲅鱼去掉内脏和鳃洗净,剖开摊平。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图4)

2、准备卤料,碗里放入葱姜香菜末和食盐,食盐的量要多一点儿,我用了3小勺。

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3、倒入少许的生抽和料酒,一点白胡椒粉。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图6)

4、将所有的食材搅拌均匀。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图7)

5、均匀的抹在鲅鱼上。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图8)

6、制作好的鲅鱼放到阴凉通风处,晒上3-5天。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图9)

7、晒好的鲅鱼干切块,入油锅中炸透。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图10)

8、锅里留少许底油,放入花椒、葱姜蒜爆香。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图11)

9、放入炸好的鲅鱼锅翻炒,加入白糖提鲜。

天凉了,这道胶东地区特色下酒菜,口感鲜美有嚼头,下酒下饭都很香(图12)

10、最后放入青红椒圈、香菜和白芝麻就可以了。

小贴士:

1、不要把鲅鱼晒的太干,太干了口感不好。

2、制作鱼干用的盐量要稍微多一点儿,有点咸度的鱼干吃起来更好。

这道胶东地区特色下酒菜,你喜欢吗?口感鲜美有嚼头。我是原创作者黄黄爱美食,一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中,黄黄和您不见不散。

本文相关词条概念解析:

下酒菜

下酒菜:释义:通称喝酒时所用的菜肴。在我国的北方,人们喝酒时几乎都要有下酒菜。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。

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