深秋的魔都,魔都8家全新的时令美味,值得去打卡

日期:2020-11-06 11:50:04 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:376

深秋的魔都,魔都8家全新的时令美味,值得去打卡(图1)

树树秋声,山山寒色

临近岁末,更需要暖心美食为自己鼓气

深秋的魔都

各家餐厅用心上新

无论是江南“名角”大闸蟹、滨海珍馐

还是朴素又深邃的根茎类

都是大自然的馈赠

快随吃货君这边看来

魔都8家全新的时令美味~

The Pine 松涧

霜降过后,秋天的气息愈加浓烈。作为中式法餐代表,The Pine松涧本季的食材选择上也从轻盈迈向庄重,推出全新当季的 江南如画菜单。秋季版中,不仅突出当季在地食材,如阳澄湖大闸蟹、涌泉蜜桔、桂花等,更有转瞬即逝、繁花烂漫的白松露登场。

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秋 甜菜头,布拉塔芝士,榛子腌制、冰沙、球、粉,6种不同形态演绎甜菜头;时值阳澄湖大闸蟹丰腴肥美的季节,The Pine拆出蟹肉蟹粉与蟹腿,辅以熏鲟鱼高汤制作而成的蛋羹,点入陈皮酱和珍珠醋,佐以绍兴酒萨芭雍、最后点缀上山胡椒叶,成为江南秋日里温暖明亮的 颐 阳澄湖大闸蟹,塔牌15年冬酿绍兴酒,黑醋。

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珍 枇杷蜂蜜烤鸭胸,白松露,秋季根类蔬菜采用应季白色蔬菜,温润解燥撒上香气浓郁的白松露,鲜美醇厚,层次丰富;你也可以另加RMB297升级成 肴 澳洲M9和牛,白松露,栗子;从夏季菜单中保留下来的 鲜 大黄鱼茶泡饭,崇明蟹田米,绿竹笋特选崇明蟹田米和东海大黄鱼,鲜得落眉毛。

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精巧可爱的涌泉蜜桔稍加腌渍后,配老酸奶,是 玲 涌泉蜜桔,上海传统老酸奶,薄荷悦 芭芭,桂花酿,祁门红茶,芭芭蛋糕搭配中式红茶及桂花酿啫喱,清雅甘甜。最后呈上 山楂软糖、茉莉芭菲、蟹壳黄,结束美妙的秋日江南食色之旅。

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上海市瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼(瑞金商务楼对面)

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Oxilas 欧社

已度过 1周年生日的Oxalis,特别推出 388元主厨精选午市套餐,带你尝遍开业至今,代表Oxalis特色与烹饪风格的经典力作。

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套餐内可选 一道开胃菜+一道主菜+一道甜点+咖啡/茶。开胃菜的秋季限定 奶饲荷兰乳牛塔塔,奶香淡雅,也可以选择来自冰岛的海鳌虾,生熟2种做法,口感新奇温泉蛋“调味菌菇”看似简单却精致,藏在帕玛森芝士泡沫下的温泉蛋,佐以博纳西酱,鲜美怡人。

深秋的魔都,魔都8家全新的时令美味,值得去打卡(图7)

作为Oxalis菜单上的保留节目,主菜“烤”Te Mana羊臀精心选用新西兰顶级羊肉,搭配秋冬应景的南瓜泥与“玉兰菜”刨上曼彻格芝士碎,“大口吃肉”畅快淋漓。

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甜品的部分,皮埃蒙特榛子舒芙蕾“覆以糖霜榛仁酱”是当仁不让的明星。严选皮埃蒙特的榛子,无花果与柚子汁冰霜,层次丰富,唇齿留香。

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明星单品 热带水果Pavlova,温柔清新;Cabosse 72%黑巧克力“挞”以72% Cabosse黑巧制成丝滑浓香的巧克力甘纳许,搭配浸过咖啡液的海绵蛋糕,成熟优雅。

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上海市静安区山海关路388号博华广场L4-03

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遇外滩

新晋米其林一星餐厅“遇外滩”风头正劲,在物产丰饶之时,撷秋日之灵气,为魔都饕餮们带来一众时令闽地珍馐。

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武夷山岚谷熏鹅,3斤重的土鹅,在糯米和岩茶的熏制下,香气肆意而出,鹅肉酥香透骨,外皮澄亮。一份家乡至味,不仅是武夷人对异乡客的盛情,更是对自己的辛劳慰藉; 传统家常菜海蛎煎,虽为小吃,但在福建地区地位不容小觑。遇外滩精选养足300天的海蛎,肉质饱满,口感鲜甜。裹上番薯粉,牢牢锁住纯真海味。

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让福建人魂牵梦绕的沙茶酱,本季新菜,遇外滩更是“ 一切皆可沙茶海鲜沙茶锅是创始人吴嵘的思乡之情,鱿鱼、沙虾、鱼丸等时令海货和时蔬,在自制沙茶的酱汁中瞬间鲜活起来,吞吐着时令的鲜嫩和辛甜。

深秋的魔都,魔都8家全新的时令美味,值得去打卡(图13)

沙茶14头吉品溏心鲍创意把14头的吉品干鲍在以肉、鸡、鸭、沙茶制成的底汤焗上一天。入口,沙茶自身的咸鲜像引子,带出鲍鱼的“海味”黏糯的溏心鲍鱼丰厚耐嚼不失韧劲,山海之味在唇齿间,大繁至简,约莫如此。

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一坐一忘云南菜

一入版纳,处处是笋,腌笋,舂笋,烧笋…一百户人家,有一百种笋的做法。一坐一忘把笋稍稍汆水后凉拌制作了这道 哈尼阿卡舂甜,既保留了笋的清香鲜甜,也打开了你的味蕾。

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基诺族人的宝贝野八角和苤菜叶让这道看似普通的野八角黄焖土鸡不走寻常路,四溢,隐隐带有山林间的野性,滴落的肉汁揉合了土鸡的精华,配碗饭,简直是舒心的comfort food。

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对云南人而言,土猪五花肉是当仁不让的主角,五花肉长时慢烤后,肥而不腻,油润焦香,配上云南水腌菜,酸爽开胃,这道水腌菜烤脆皮肉把两种当地自豪的食材有机结合,相得益彰。而本季的另一个招牌,版纳霸王猪肋排,特选版纳山里特有的冬瓜猪肋,用草果大料炖煮2个小时,并在红汤里焖过夜,装盘时用豆豉和青红椒爆炒,猪肋排外焦里嫩,入口即化。

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末了,来些主食,基诺煎菌子饭团用染有植物的花米制成,包裹着菌子,清香怡人,表面稍稍煎过后,不仅增加了口感,更升华了蕈子天然之鲜。

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新天地店:湖滨路150号湖滨道购物中心3层

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上海滩(虹桥天地店)

作为沪上融贯中西的本帮创新菜系餐厅,上海滩(虹桥天地店)近日以全新风貌带来惊艳首秀。复古的装饰格调、波普风的现代艺术、餐盘中的海派味道,在独栋小洋房里娓娓道来。

深秋的魔都,魔都8家全新的时令美味,值得去打卡(图19)

秋季正是欧洲 蓝口贝肥美的季节,上海滩以熟炝制法料理,滑嫩,咀嚼中回味有甘甜,适宜下酒;而 低温慢煮的澳洲带子,保留原汁原味的“鲜气”搭配卡露伽鱼子酱和川式椒麻汁,海风夹杂着川渝的麻辣,层次丰富。

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秋风一起,蟹子称霸,上海滩的小河赛火腿笋干蒸白蟹。精选宁波梭子蟹,用清蒸保留原味。笋干、火腿等入口更丰盈,蟹肉水嫩多汁,鲜味爆棚;堂灼大黄鱼以堂灼形式,选取足一斤的大黄鱼,切片后 ,入自制鲫鱼汤内汆烫15秒,迅速锁住新鲜,又嫩又滑,发酵过的酸菜把鲜味提升新的层次,一口肉,一口汤,不用贴秋膘亦能补足元气。

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黑松露鲍鱼鸡巧妙结合大连鲜鲍和鸡肉,佐以松露酱,并用云南黑松缀,香气馥郁,唇齿留香。

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申长路888弄虹桥天地北区2号楼B座1-2楼

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KOR Shanghai

主打时尚前卫的夜生活体验Super Lounge KOR 励志打造出美味、好玩的料理,本季行政主厨Jenson Pei 特别推出380 主厨推荐菜单,以全新菜色带您进入KOR的黑金世界。

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酸菜尖吻鲈鱼/椒麻黄油汁使用了肉质鲜嫩的澳洲尖吻鲈鱼,辅以酸菜、香辛辣调料烹调而成的Jenson 特制酱汁,独特的酸辣鲜爽令人回味再三。上桌那一刻还原泼油工序,加入主厨特制风味,热油淋下,鱼皮瞬间香酥爽脆、椒味四溢,是不容错过的经典川菜 Twist。

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秋天少不了美酒,美酒少不了下酒菜!这道 烤麻辣卤牛舌串配酒,越吃越有!KOR 以传统潮汕卤水为底,卤出香气四溢、风味十足的牛舌;再以擅长的炭烤手法烤制后,椒香微麻、片片入味、越嚼越香。一口酒、一串牛舌,还有什么比这更令人舒心的秋日呢?

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上海市静安区南京西路 1717 号

会德丰广场南院 2 楼

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晶苑

作为晶采轩“晶”系列品牌之一,晶苑本季度特邀江浙菜大厨裴建亮入主厨房,带来别具一格的风味料理。

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茶香两头乌红烧肉采用茶中上品武夷岩茶,把肥瘦相宜的金华两头乌的五花腩在茶汤中小火慢炖,茶香渗入五花肉中,最后用大火收汁,咬一口,精华在嘴中迸发。

深秋的魔都,魔都8家全新的时令美味,值得去打卡(图27)

融贯南北风味的裴师傅,特选皮薄骨细的金华两头乌,打造出这道入口绵滑的 两头乌猪手京葱。猪手啤酒小火细煨后,佐以小火炸酥的京葱,葱香扑鼻,浓郁,佐以虾胶酿羊肚菌,胶原蛋白爆棚。

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上海市徐汇区淮海中路1028 号

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甬府·小鲜

作为多次上榜米其林指南的传统宁波菜餐厅,甬府历来在用心细节。作为甬府旗下的全新亲民品牌,甬府·小鲜】的超高性价比堪称传奇。 甬府·小鲜】iapm环贸店现已全新开业,人均消费仅200左右。在上海的繁华商业区,也能品尝到价格实惠、还吃不贵的米其林级地道宁波菜,简直太亲民!

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甬府·小鲜,《道德经》“治大国,若烹小鲜”要想呈现醇厚鲜美的海鲜风味,新鲜食材尤为重要。甬府·小鲜选材讲究,坚持“当天捕捞、当天送达餐桌”每日新鲜抵沪,从食材上保证了“鲜”的要求,将品质的鲜活海鲜呈现给客人。

深秋的魔都,魔都8家全新的时令美味,值得去打卡(图31)

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特色菜品在体现食材本味的同时,更是汁鲜味美。招牌十八斩、红烧东海活米鱼、手工宁波汤圆、喷香芋艿羹等宁波风味菜品,俘获着八方食客的味蕾。

深秋的魔都,魔都8家全新的时令美味,值得去打卡(图33)

甬府小鲜(淮海路店)淮海中路999号

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本文相关词条概念解析:

打卡

工作人员上下班时把考勤卡放在磁卡机上记录下到达和离开单位的时间叫打卡。可理解为“登记、出示证件”,也可理解为“请买单、请结帐”等等。电子类打卡机其主要优点是不打卡时无噪音,体积较小,打卡时可自动吸卡,退卡。主要特点为使用计算机汇总原始数据,最后通过打印机打出报表,查询方式比较方便。缺点:要求人员素质较好,指纹要求清洁,防破坏能力及稳定性有待提高(目前处于起步阶段)。在网络中,很多网友在帖子总用“打卡”这个动词来提醒戒除某些坏习惯所做的承诺或者为了养成一个好习惯而努力。

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