们都被它的分量震惊到了,着实吓坏了正在减肥的南方的

日期:2020-12-03 22:54:31 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:83

想要成为一名“老饕”光是可以将餐厅中的招牌菜式烂熟于心远远不够,品尝过并了解各个餐厅的隐藏菜单才是鄙视链最顶端的“玩法”这些隐藏菜单往往和餐厅主厨的个人经历或餐厅历史有许多,甚至可以吃到和餐厅菜式毫无关联的有趣菜品,今天我们就来替大家找找北京酒店餐厅中的隐藏菜单。

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作为令们仍在回味的隐藏菜,紫金阁的这道客家胡椒猪肚煲鸡令人惊喜。餐厅的主厨王师傅是地道的广东客家人,而猪肚煲鸡是传统的家乡美食,熟悉门道的老饕们经常会在寒冷的天气里用这份暖心又暖胃的隐藏美味来驱走寒意。

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乳白色的汤底用湛江鸡、走地鸡和鸡慢火熬制而成,静置的状态很像杏仁豆腐,用勺子轻轻触碰,表面那层胶质感满满的薄膜随之吸附在勺子上,入口后浓郁绵醇的滋味在口腔中蔓延开来。自制腐竹口感绵软,鸡肉滑嫩,猪肚劲道,各种食材充分吸饱了汤汁,足以成为这个季节里令人惦念的治愈系美食。

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这是一道让们“真香”的隐藏菜, 当在采逸轩看到这份超大分量的卤子时,着实吓坏了正在减肥的南方的, 当入口的一瞬间,所有人都被这口面所。

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面的卤子选用了白水牛肉做底,加入Q弹硬币大小的虾仁,同时融入了菌类和面筋。时蔬配菜则选用了天津打卤面最代表的红菜头,搭配掐菜、黄瓜、豇豆、菠菜、娃娃菜等。充分搅拌后,刀削面均匀的吸收了卤汁的鲜味,牛肉软烂入味却还保持鲜嫩,丰富的时蔬让卤汁变得清爽轻盈,鲜而不咸,成为了首个就被光盘的菜品。

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北京瑰丽酒店擅长北方风味的乡味小厨有一道颇具川菜神韵的隐藏菜—油泼鱼划水,划水是指鱼的尾部连尾鳍的一段,由于需要不断地“划水”而得到了充分的锻炼,这个位置的肉质格外滑嫩。

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经过几次颠翻烧制而不断的“鱼划水”深埋在满满一大盘油亮的红辣椒中,让北方人有种即将要吃川菜的爽感,伴着扑鼻的辛香从辣椒中夹起一大块海鲈鱼肉入口,柔滑泛着油光的划水很快就消失在口腔中,留下麻麻辣辣、还有点酸甜的滋味,一道北方菜吃出了水煮鱼加宫保鸡丁的口感,真香!

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在三里屯通盈中心洲际酒店的盈中餐,行政主厨吕振宁师傅是地道的北京人,所以在这里你可以品尝到菜单上没有的各式北京风味隐藏菜单。

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往往熟客都会亲自点一客老北京炸酱面,外加一份糖油饼,一碗白粥伴碟酱豆腐,搭配现炸大油条,酥脆松化,落肚舒坦。

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除了老北京风味的菜品,目前盈中餐还有一款限定的新品,选用瑞士的单一麦芽威士忌点火燃热后漾出微微烟熏风味的威士忌烧鸭,让肥美的海派烧鸭多了一丝特别的异域风情,搭配吕师傅《风味实验室》同款的招牌梅子酱、烧汁与辣椒粉,让人印象深刻。

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几乎有手掌大小的虾球上桌时,们都被它的分量震惊到了,更别提虾球整体还被装饰成了甜品的样子,仿佛每一处细节都发出了“快来吃我”的信号,很是诱人。主厨将精选的优质老虎虾开背后放入特质调汁中浸泡腌制,入味的一整颗虾球随后被放进热油翻滚至酥脆泛金黄,最后点缀上绵滑奶香的芥末酱。

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这道金钻明虾球原本是王府半岛酒店凰庭的招牌主菜,如今在了菜品后已经变成了只有熟客才会下单的隐藏菜品。整道菜既有日料的影子却又充满了新意,甜鲜的口感恰到好处,芥末和奶油酱的结合也十分平衡,偏甜口的人一定会对它爱不释手!

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在首北兆龙饭店的 BEI Commune 餐饮空间,这个主营新概念中国菜的餐厅,却有一道地道的北方隐藏菜品—薄饼炒合菜,乍听这个名字或许有些陌生,不过另一个名字合菜春饼你一定熟悉。

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将炒熟的合菜包裹进春饼中,同时卷入厨师私房的老北京炸酱与鸡蛋饼,扎实的满足感充斥在口腔中。合菜复合的口感在炸酱的挑拨下显得更有灵魂。

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上好的砂锅,香甜鲜美的头抽,颗粒分明的米饭,这都是广式煲仔饭必不可少的元素,而作为广东人,诺金的餐厅主厨对做好这道菜显然胸有成竹。姜茸头抽煲仔饭在餐厅的菜单里并不常见,但是许多老广州人都对它情有独钟。

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将和朋友喝酒时吃剩的白切鸡姜茸蘸料倒进煲仔饭中,一口下去,黄豆经发酵过后第一次提炼出的豉油,配上裹着锅巴的泰国香米,有滋有味,抚慰了酒后需要主食的肠胃,想必在深夜来一锅会非常令人满足。

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小米和土豆丝的搭配看似有些不寻常,但这其实是粤北地区的一道家常菜。猪肉碎和小米给整道菜增添了层次感,让吃下去的每一口都夹杂着惊喜。炝炒的做法和粤北地区的地理位置也有关系,和赣、湘、桂三省相连的位置,让这道菜偏离了传统的粤菜风味,一转身仿佛和湘菜的小炒肉攀了个亲戚。若是此时有一碗白米饭在手,这道隐藏的下饭菜绝对能发挥百分之两百的作用。清脆的土豆丝裹满了酱汁,整体口味香而不辣,瞬间光盘。

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玉餐厅的隐藏菜单可以让你解锁烤鸭的另一种吃法—无负担轻食版,这道菜虽然在菜单上消失已久,但经常会被老顾客点上餐桌。泰国红西柚、酸姜、牛油果…几种经常被用在沙拉中的食材和提前烤制并二次油炸的烤鸭胸搭配在一起,巧妙化解了烤鸭的油腻感,而鸭肉本身的香味又为原本口感寡淡的“沙拉”注入了灵魂。对于厌倦了传统烤鸭吃法的人来说,不妨尝试下这道奇异的“烤鸭新吃”

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以上隐藏菜品悦游与餐厅沟通后,均可对所有客人开放预订,部分菜品建议提前1天预订。

你还知道有哪些隐藏菜单?

策划:悦游新媒体

浩睿

摄影:浩睿、 Becca

设计:Tsing

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本文相关词条概念解析:

减肥

减肥指运用药物,饮食、运动、中医经络,心理疗法来达到减少身体脂肪堆积的一种现象,设法纠正肥胖者异常反应造成的不当行为,即用行为科学分析肥胖者摄食行为的特征和运动类型,以此为基础,合理修正导致肥胖的行动。所有减肥方法均是直接或间接围绕热量为中心,有效指标为减少热量,健康指标为保护基础代谢,持续指标为食欲控制中的饱腹感和满足感。市场上有各类不同的减肥理念、减肥产品,请审慎选择。过度、过快减肥会对身体有不良影响。采纳科学的正确的减肥方式,警惕对于假设阶段、未经证明的减肥观念。

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