炖羊肉汤,到底用开水还是冷水,牢牢记住正确做法,羊汤浓白漂亮

日期:2020-12-12 16:38:58 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:92

到了冬天,见到冰冷的食物显然没有胃口,我们都喜欢热乎的食物,冬天里要能常常吃到一碗羊肉汤再好不过了,鲜香味美,吃了又暖身又滋补,恐怕没有人不爱吃。外面的羊汤馆,生意都很好,羊汤浓白漂亮,也很好喝,只是不够实在,价格很贵,偶尔去买一次尝尝还可以,所以很多人都爱在家里炖羊肉汤,有肉有汤,吃着舒服过瘾。

炖羊肉汤,到底用开水还是冷水,牢牢记住正确做法,羊汤浓白漂亮(图1)

想要炖出一锅好喝的羊肉汤要懂得要领,什么料可以放,什么料不能放,炖羊肉汤,用开水还是用冷水?这些都需要弄明白,一旦弄错了,一锅羊肉汤就毁了。

记得有一次婆婆喊我们回家吃饭,她端上来一锅羊汤,好大的膻味,肉也嚼不动,这是她第一次炖羊肉汤,后来我学会炖羊肉汤后,才发现婆婆一开始就做错了,难怪那次做的那么难吃。

炖羊肉汤,到底用开水还是冷水,牢牢记住正确做法,羊汤浓白漂亮(图2)

快看看怎么做吧。

步骤:

炖羊汤,除了要准备羊肉外,还要准备一些羊骨,有了好食材,才能炖煮美味浓白的汤汁,羊腿骨最合适,如果你炖的羊汤不够白,可能一开始食材没选对,不少朋友炖羊汤只用了羊肉,这样做出来的羊肉比较清,不会特别白。

炖羊肉汤,到底用开水还是冷水,牢牢记住正确做法,羊汤浓白漂亮(图3)

再将羊骨剁成小块,这么做可以将羊骨清洗干净,还能让羊骨在炖煮的时候更容易析出营养物质,从而汤汁更浓白。

羊骨、羊肉放在盆中用流动水多清洗几遍,把表面的血水和骨渣去掉,盆中加足量清水,浸泡两个小时,经过长时间的浸泡,可以将羊骨内的血水排出来,这么做可以减少腥膻味。记住不要直接下锅炖。

炖羊肉汤,到底用开水还是冷水,牢牢记住正确做法,羊汤浓白漂亮(图4)

浸泡的时候多换几次水为好,浸泡之后,将它们再清洗几遍,捞出放锅中,加足量清水,开大火煮开焯水,焯水时用的水是凉水,因为羊骨和羊肉是生的,这时和凉水一同升温,羊肉不会收缩,还能慢慢渗出血水,减少膻味。

大火煮开后,锅面上会出现很多灰色的浮沫,用铲子将浮沫慢慢撇净,直到水面干净为止。

炖羊肉汤,到底用开水还是冷水,牢牢记住正确做法,羊汤浓白漂亮(图5)

浮沫去除干净后,继续煮三分钟,捞出羊骨和羊肉,放在温水盆里清洗干净,记住别用凉水,这时的羊肉是热的,用凉水的温差太大,用温水是最好的。

因为羊肉焯水时,一些脏东西会粘在羊肉上面,所以不清洗是不行的,想要保证汤汁浓白,羊肉和羊骨必须要干净。

炖羊肉汤,到底用开水还是冷水,牢牢记住正确做法,羊汤浓白漂亮(图6)

把羊肉和羊骨放进干净的锅中,倒入足量开水,开大火炖煮,煮开后,锅面又出现了一些浮沫,这是慢慢撇净,不能不管,否则炖好的羊汤腥膻味大,而且炖羊汤必须要大火,这是炖出奶白汤的关键。

而且炖煮的时候,不能盖锅盖,这样膻味才会慢慢被挥发掉,开着盖子也能慢慢撇浮沫,因为羊骨中血水很多,炖煮的过程中,浮沫会不断出现,如果浮沫没有去干净的话,会让汤汁发黑,影响羊汤的颜色。

炖羊肉汤,到底用开水还是冷水,牢牢记住正确做法,羊汤浓白漂亮(图7)

另外炖煮的时候,不要放八角以及任何香料,这样炖出的羊汤才好喝,汤汁更浓更白,一些朋友错误的认为炖羊汤香料越多越好,其实是错的,什么都不放才对。

因为炖煮时一直持续大火,所以汤汁会慢慢减少,那么发现水位下降很多的时候,要及时添加开水,记住不能加凉水,不然会影响汤汁的颜色,也会冲淡味道。

炖到一段时间后,羊肉熟透了捞出了,羊肉凉下来后切成薄片待用,而锅的里的骨头继续炖煮,差不多炖了两三个小时后,汤汁变得非常白了,这样羊汤炖好。

炖羊肉汤,到底用开水还是冷水,牢牢记住正确做法,羊汤浓白漂亮(图8)

给碗里加一些羊肉片,撒少许食盐,舀一碗羊汤,放上香菜末、胡椒粉、辣椒油,搅拌之后,一碗羊肉汤就彻底的做好了,看起来和外面的羊汤一个样,很有食欲,浓白的颜色,鲜美的汤汁,太好喝了,无膻味。

本文相关词条概念解析:

羊汤

羊汤是将羊骨头与羊头一起投入大锅里熬汤,熬成老汤以备使用,再将切成丝的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮煮出一大锅汤水。需要盛汤时把煮好的肉丝杂碎丝放入碗中然后用滚开的汤水一氽,再撒上碧绿的葱花香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊汤就做成了。再放上胡椒面、花椒面、盐、味精等调味品,和一个一个热腾腾地烧饼美味极了。

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