牧山村的羊汤看似乳白,冬天喝羊汤成为沈阳人首选的饭局,这道菜要慢慢啃

日期:2020-12-20 19:23:08 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:880

“大锅羊汤得烀三四个小时,我凌晨四五点开始起来收拾羊肉,因为上午十点多就有人来喝羊汤,每家店都是这样”奉天牧山村羊汤馆的傅说,冬天喝羊汤成为沈阳人首选的饭局,或许单县羊汤的美味只有老百姓知道。今天奉天牧山村羊汤正式落户沈阳皇姑区长江街赤山路,地处国奥现代城核心位置,师傅用大锅烀羊肉的场面真是热气腾腾,一锅羊肉汤要煮三四个小时才能出品,古法传承的羊汤就应该是这样,城市的味道在街角饭店的烟火气中。

牧山村的羊汤看似乳白,冬天喝羊汤成为沈阳人首选的饭局,这道菜要慢慢啃(图1)

今天和师傅聊了一会,源于单县羊汤的烹饪记忆,特点就是半锅羊肉半锅汤,牧山村的羊汤看似乳白,其实呈黄白色,大厨说羊骨棒和羊油是汤色乳白的秘密,骨质里面的胶原蛋白与羊油的脂肪混合在一起的时候就变成白色的汤底了。不知道您有没有发现沈阳人喜欢喝汤,说起羊汤,辽宁各地都有羊汤这道美食,沈阳的大大小小羊汤馆也很多,但是正宗羊肉汤极少,饭店大多是羊杂汤,想喝真正的羊肉汤不太好找,羊肉汤可是一个好东西,堪称三九天的最佳补品,三伏天喝羊汤也是极佳的选择。

牧山村的羊汤看似乳白,冬天喝羊汤成为沈阳人首选的饭局,这道菜要慢慢啃(图2)

煮羊汤无须添加剂,熬制多时的羊汤色白似奶,看起来是水脂交融,喝起来质地纯净,羊肉煮起来没有羊杂那种怪味,再加上秘制煲汤的配料,羊肉汤鲜美无比。师傅说:奉天牧山村建店宗旨是良心铸就品质,努力打造成为盛京羊汤的第一品牌,从远处就能看见古香古色的饭店门脸,全透明的厨房设计可以让食客围观烹饪羊汤的全过程,承诺无添加的羊汤到底怎么样?

牧山村的羊汤看似乳白,冬天喝羊汤成为沈阳人首选的饭局,这道菜要慢慢啃(图3)

奉天牧山村傅从排酸冰柜里面拿出一扇羊肉开始继续第二锅羊肉汤的熬制,山东单县羊汤已经是非物质文化遗产了,单县羊汤被称为“中华第一汤”被收入中华名食谱,中国美食以汤入谱的只有单县羊汤这一道。民间有“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩”的说法,今天来这里高低整一大碗羊汤,扶墙进扶墙出。

牧山村的羊汤看似乳白,冬天喝羊汤成为沈阳人首选的饭局,这道菜要慢慢啃(图4)

十一点多,奉天牧山村已经有不少食客就餐,餐厅门口的停车位很多,一楼有若干个散台,餐厅的布局非常合理,错落有致的座位很舒服,二楼有二十个包房,最大包房能安排二十个人的位置。我发现包房还能唱歌,这种情况还真少见啊,可以畅想一下,喝着羊汤唱着歌,有卡拉ok的羊汤馆可不多啊。

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头一次与厨师沟通出现费劲的画面,因为这位来自西域的烤肉小哥不太熟练说普通话,我想问问烤羊排羊肉串的配料都放了什么,他说了一堆也没听明白,一会整两个肉串尝尝手艺。

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价格都写在玻璃上了,羊肉面22元一碗,羊肉汤26元一碗,羊杂汤20元一碗,羊肉小锅58元/锅,羊肉中锅68元/锅,羊肉大锅78元/锅,羊杂小锅48元/锅,山东大饼2元,羊肉馅饼4元,羊肉烧麦15元一屉。

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点菜看上面的菜谱,四个人吃饭有时候不知道点什么菜,站在菜谱前面特别容易研究,服务员比较淳朴好客,她说四个人点四个菜一个羊肉锅就行。东北菜量比较大,菜价不算太贵,服务员说饭店只有牛羊肉和鸡肉,也能吃。溜羊血和熘羊肝特别受欢迎,每天就30份,溜羊肝35元一份,溜羊血32元一份。喜欢麻辣口味的朋友,可以点羊血旺,马勺羊肚和马勺羊血都行。

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奉天牧山村荣获辽宁省饭店协会颁发的特色小吃奖牌,辽宁省餐饮协会也为其颁发辽宁省特色羊汤馆的称号。

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加汤免费,小菜免费吃,要是两个人整一个小锅羊肉汤再来点主食就能吃饱饱的,丰俭由人是羊汤馆最大的特色之一。

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这次点的羊肉锅是小份,五十多一份,调料什么最好放在自己碗里,咸淡自己调配口味,喜欢胡椒、辣椒、陈醋、白醋自己加。

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羊油辣子一定不能错过,一勺辣子就能勾出羊汤的灵魂。羊汤里面有羊肉块和羊血块。后来我单独点了一碗羊杂汤,羊杂是自己煮的,所以一碗羊杂汤里各种部分都有,这是真正的全羊汤,羊杂酥烂醇香,羊汤色白浓鲜,与满大街上喝的所谓羊汤相比,果然是天壤之别啊!

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辣椒细粉加上滚烫的羊油,焦香味特别浓郁,如果把辣子抹在热乎乎的发面大饼上都能空嘴吃一张,这油辣子确实是真香。

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热辣的马勺羊肚来了,上面是羊肚,吃起来口感非常柔软,下面铺垫的豆芽比羊肚还好吃,觉得有点淡了,再加一勺盐正好。

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酱香羊蝎子,下酒好菜啊!这道菜要慢慢啃,如果喜欢羊蹄子的朋友别错过酱羊蹄,还有酱明镜,前面都能看见实物。酱羊蹄12元一个,酱香明镜是45元一盘,牛蹄筋45元一盘。

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因为吊炉烤制特别慢,需要等待挺长时间,想吃烤羊排一定要提前预定,这几块羊排都是人家预定的。

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羊肉串是羊排肉做成的,西域烤法果然与众不同,羊肉特别饱满,像是裹住了鲜嫩的汁,鲜香而不油腻,改变了我对东北羊肉串的看法,原来东北西北的差距挺大啊。

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全羊宴就要吃各种味道的羊肉,各种部位的羊肉。我选择一款原汁原味的羊肉,羊排肉看起来非常诱人,但是同行的几位朋友要吃羊脖子肉,说羊脖子肉是最嫩的,最适合中老年朋友或是小朋友。

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羊脖子肉果然是鲜嫩多汁,膻味非常轻。

牧山村的羊汤看似乳白,冬天喝羊汤成为沈阳人首选的饭局,这道菜要慢慢啃(图23)

手把羊肉的蘸料特别推荐,这份调料里面应该搭配蒜泥、香芹、韭菜花、辣椒油,具体我也没有问厨师长,如果喜欢纯粹的羊肉质感,可以蘸少许盐即可。这样吃起来特别有内蒙古的风情。若是晚上有闲暇时间,喝点热乎乎的小烧酒,吃完手把羊肉那是真有劲儿啊。

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溜两样也是一道硬菜,里面有羊肚和羊肠,好吃的羊肠非常少见,今天也是难得遇到了,因为前面几道菜都是硬菜,最后又点了一盘青菜,加上主食,四个人的肚子已经撑不下了。

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羊肉馅饼我还是第一次吃,鲜嫩多汁的感觉,馅饼搭配羊汤,原汤化原食就是这样的来历!羊脸也是大力推荐,非常好吃,不油不腻,清爽下酒的好菜。

牧山村的羊汤看似乳白,冬天喝羊汤成为沈阳人首选的饭局,这道菜要慢慢啃(图26)

山东大饼依然蓬松,麦香味浓郁,如果不喜欢羊肉馅饼,大饼搭配羊肉汤也是极好的选择。以前我发现沈阳饺子馆特别多,要想找到一家正宗的羊肉汤也并不容易,再找到冬至能一起去喝羊汤的人更不容易。

牧山村的羊汤看似乳白,冬天喝羊汤成为沈阳人首选的饭局,这道菜要慢慢啃(图27)

最后推荐羊肉烧麦,肉馅也是鲜嫩多汁,烧麦皮筋道,我觉得烧麦馅饼羊肉汤都要趁热吃,吃完浑身暖暖呼呼的,果然是冬至喝羊汤好去处,在沈阳喝羊汤属于丰俭由人的消费,人均二十几元也能吃好吃饱,几十元就能享受一顿地道的传统风味美食。

本文相关词条概念解析:

羊汤

羊汤是将羊骨头与羊头一起投入大锅里熬汤,熬成老汤以备使用,再将切成丝的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮煮出一大锅汤水。需要盛汤时把煮好的肉丝杂碎丝放入碗中然后用滚开的汤水一氽,再撒上碧绿的葱花香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊汤就做成了。再放上胡椒面、花椒面、盐、味精等调味品,和一个一个热腾腾地烧饼美味极了。

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