在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕

日期:2021-01-13 19:11:58 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:362

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图1)

我很多蛋糕都会做,包括有艺术性的翻糖蛋糕,韩式裱花蛋糕,浓郁口味的磅蛋糕、尼蛋糕等,还有我们常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕和慕斯蛋糕,但除了戚风蛋糕会经常做之外,其它的蛋糕我还真的很少做,偶尔一时兴起而已。除了戚风蛋糕,最经常出现在我们餐桌上的,你猜是哪款蛋糕?轻芝士蛋糕。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图2)

芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们,传到了美洲。芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。芝士蛋糕一般分为重乳酪蛋糕和轻奶酪蛋糕,重奶酪蛋糕在欧美比较风行,制作材料中不含面粉,奶油奶的比重很大。 东方则比较青睐轻乳酪蛋糕,加入粉类制作,奶油奶酪含量较小,奶酪口感较淡,在芝士蛋糕中算是一股清流。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图3)

6寸圆模轻芝士蛋糕

材料:

蛋黄:52克; 蛋白:95克;奶油奶酪:125克

牛奶:50克; 低筋面粉:20克; 玉米淀粉:5克

细砂糖:35克; 黄油:30克;柠檬汁:4滴

做法:

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图4)

1. 先分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻备用,奶油奶酪和牛奶、黄油放入打蛋盆内。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图5)

2. 准备一锅热水,将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内,搅拌至顺滑无颗粒,撤离热水。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图6)

3. 蛋黄分次加入奶酪内,同样拌匀。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图7)

4. 低粉和玉米淀粉混合均匀,过筛入奶酪糊内,拌至无干粉。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图8)

5. 过筛一次。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图9)

6. 取出蛋清,表面一层薄霜。此时预热烤箱140度。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图10)

7. 细砂糖分两次加入蛋白内,打发至湿性发泡(切记不要打发过了,湿性大弯钩即可,不然容易开裂)

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图11)

8. 先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊,利用蛋抽拌匀。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图12)

9. 再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内,同样手法拌匀。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图13)

10. 6寸芝士圆形蛋糕模内壁抹用黄油轻轻上一层薄油,底部垫上油纸。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图14)

11. 混合好的芝士糊倒入蛋糕模内,轻震几下。

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12. 准备一个深的烤盘,放入蛋糕,倒入大概烤盘1/2的50度温水(水温切记不可过高,会先将下面的蛋糕烫熟了)

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13. 放入烤箱内,温度调整为上下火120度,烘烤时间为75分钟。喜欢上色深点的可以在最后10分钟调高上火150或160度。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图17)

14. 烘烤时间剩余40分钟时,用一把汤勺夹在门缝之间,烤好的蛋糕放在烤箱焖20分钟后再取出。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图18)

15. 垂直轻轻转动蛋糕模脱模,撕掉底部的油纸。

在芝士蛋糕中算是一股清流,对蛋糕的回缩有很大的帮助,轻芝士蛋糕(图19)

16. 准备一个小狗的烙印,火上烧4-5分钟后印在蛋糕中间。

这款蛋糕清甜不腻,水浴法不燥,非常适合小朋友或者老人食用。知道为什么我家这款蛋糕是常客了吧

烤盘内为什么要用温水而不是冷水或热水?

冷水会在烤箱加热时需要的时间更久,导致蛋糕表面提前结皮,最后表皮开裂。如果温度过高,又会先将下面的蛋糕烫过熟了。

烤箱烘烤注意事项:

经过好几次的实践,发现不管是带密封条的烤箱或者没有密封条的烤箱,在烘烤30分钟后用一把汤勺夹在门缝之间,将烤箱内的热蒸汽慢慢散出来,对蛋糕的回缩有很大的帮助,可以解决水分大导致蛋糕出炉立马回溯的问题。如果是蒸烤箱,那么需要全程门缝上夹上一把汤勺,让热气可以散出来。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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