酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥

日期:2021-01-21 19:44:50 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:882

乳酪抹茶慕斯

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图1)

食材

奶油奶酪 200克

酸奶 180克(一袋涨芝士)

樱花奥利奥 2小袋(如需装饰再加1袋)

吉利丁片 2片(10g,新手可放15g)

细砂糖 75克

淡奶油 250克

朗姆酒 8g

8寸蛋糕胚 1个

步骤

1、2片吉利丁泡入饮用凉水冷藏待用(2片一共10g口感是柔滑细腻的,如果夏天室温较高可用15g,用20g会比较Q了)

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图2)

2、樱花奥利奥两小袋,分离饼干和抹茶夹心

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图3)

3、饼分掰碎装入保鲜袋擀成细粉

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图4)

4、抹茶夹心与200g奶油奶酪放入小搅拌盆,一起隔水加热软化

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图5)

5、软化后用电动打蛋器搅打均匀(注:此法抹茶味很淡,主要是颜色好看,如需浓一点抹茶味,可根据喜好取一点抹茶粉用一点牛奶混合均匀加入此步一起搅打)

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图6)

6、加入180g酸奶(注:酸奶最好是常温,如果冰箱取出的最好带包装在温水中泡几分钟,因为过冰可能会使下步吉利丁液容易结块)

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图7)

7、电动打蛋器搅打均匀

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图8)

8、取出吉利丁沥水后隔水温化(注意,用刚才加热奶酪的热水的余温隔水温化即可,可以搅拌加快融化,但不是用火加热!吉利丁加热高温会影响凝固效果,大概不要超过50度)

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图9)

9、8g朗姆酒先倒入步骤7中大概搅一下,再加入化好的吉利丁液,胶棒搅拌

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图10)

10、如图搅拌至均匀细腻,一旁备用(注:室温20多度就不用担心吉利丁结块,如果冬天温度低,可提前将抹茶奶酪夜放在温水盆中隔水保温)

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图11)

11、250ml淡奶油中加1/3白糖,搅打成起大泡时再加1/3,搅打成细泡时再加最后1/3搅打至有纹路但一会就消失的,稠糊状

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图12)

12、如图,打蛋头提起奶油滴落纹路不会马上消失(小经验:雀巢淡奶油不是很容易打发所以我觉得正好适合做慕斯,味道也很不错,其他容易打发的品牌反而一不小心就打过头不容易混合下一步)

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图13)

13、取1/3打好的奶油混入抹茶奶酪液

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图14)

14、翻拌搅拌均匀,不要画圈搅

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图15)

15、全部倒入淡奶油盆中,搅拌至完全混合均匀

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16、8寸模具中放入做好的蛋糕胚

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图17)

17、将慕斯液从30cm高处如瀑布般慢慢倒入,如慕斯液较稠,倒完后表面可用刮刀大概整平

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图18)

18、轻震两下气泡并左右轻轻晃动模具,使表面平整后,放入冰箱(冷藏一夜6小时或冷冻2小时)

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图19)

19、取出脱模前用筛网在表面筛一层步骤3备好的粉色饼干粉

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图20)

20、用热两块毛巾反复均匀摩擦模具外侧,3分钟左右,底部放在倒扣的杯子或细高支撑物上

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图21)

21、因蛋糕外圈已轻微融化,稍稍给力下拉一下模具便会自己慢慢滑下脱模成功

酸甜清爽,乳酪抹茶慕斯,8寸模具中放入做好的蛋糕胚,樱花奥利奥(图22)

22、最后就是你的尽情发挥啦,小经验:装饰用的奥利奥切前,小刀沾一下水潮湿的刀刃来回锯割,饼干整齐不开裂

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来一块午后甜点

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本文相关词条概念解析:

慕斯

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

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