吃的时候配上酱油,土笋冻,不少人将土笋冻视为福建的黑暗料理

日期:2021-04-08 13:25:27 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:169

“土笋冻呀土笋冻,最最好吃真正港(正宗)......酸醋芥末芫荽香,鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕,特别爱咱家乡土笋冻......”这首闽南歌曲《哇,土笋冻》唱出了当地人对土笋冻的喜爱之情。

土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品,晶莹透明、鲜嫩脆滑,发源于福建泉州,是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。

土笋冻的名字很有“欺骗性”外地人往往会以为是笋做的冻。

事实上,“土笋”并不是笋,而是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名称为“星虫”的一种环节软体动物,身长二三寸,含有胶质,以泥巴中的藻类和腐殖质为食。

星虫因外形粗陋,表面有密密麻麻的凸起物,颜色黑褐,粗细长短不一,尾巴可以自如伸缩,很像蠕动的蚯蚓,所以闽南人称它为“黑蚯蚓”

吃的时候配上酱油,土笋冻,不少人将土笋冻视为福建的黑暗料理(图1)

因此,不少人将土笋冻视为福建的“黑暗料理”虽然星虫长得很吓人,但它们的身体肉滚滚的,像饱满的笋,口味也鲜脆,所以又被称为“土笋”

一条条黑不溜秋的土笋,如何成为晶莹剔透、甘甜鲜美的土笋冻?这里面大有讲究。

土笋从沙子里挖出后,先放养一天,以吐清杂物,下锅熬煮。土笋清洗后,要用船形的石碾移动碾压,以挤出内脏并磨掉黑色的表皮,再清洗,去除土笋残余的黑色表皮。

吃的时候配上酱油,土笋冻,不少人将土笋冻视为福建的黑暗料理(图2)

因为土笋富含胶质,所以冷却后可以凝结成块状。好的土笋冻,冻子发亮,没有腥味儿。用筷子夹起来,皮冻表面要够滑溜,掉在盘中,如果能稍微“蹦跶”两下,那就说明土笋冻够脆嫩Q弹,味道当然也鲜美。

吃的时候配上酱油、北醋、甜酱等调味品,味美甘鲜、滑溜爽口,让人回味无穷。

吃的时候配上酱油,土笋冻,不少人将土笋冻视为福建的黑暗料理(图3)

相传发明土笋冻的是民族英雄郑成功。

传说三百多年前,郑成功屯兵东南,士兵因粮食不够,就地取材,从海滩上挖掘海虫,经蒸煮后和汤充饥,偶然有吃剩的土笋连汤隔夜存放,竟然结浆成更加美味的土笋冻,自此以后,这道美食传遍驻屯军附近民间,成为当地人的美食,并随郑成功部队传到台湾,再回传到泉州晋江南安一带,尤以郑成功起事的基地晋江安海的土笋冻最为出名。

如今,安海土笋冻制作技艺已被列入晋江第四批非物质文化遗产名录。这种让闽南人魂牵梦绕的家乡味道得以地传承保护下去。

本文相关词条概念解析:

土笋

食物名,即“土笋冻”,闽南特色小吃,福建著名小吃,胶冻状,由海边滩涂中生长的“土笋”熬煮冷却制得。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。

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