问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理

日期:2021-04-08 13:51:23 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:671

牛奶和生姜汁碰撞之后,香醇爽滑,甜中微辣,很暖胃,尤其适合女生吃。这种甜品叫姜撞奶,是广东的一种传统小吃,主要原料就是生姜和牛奶。看似简单的食材,越容易失败。问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶很多人少了一步,怪不得不能凝固,做成的成品不是姜撞奶,而是生姜汁牛奶。

问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理(图1)

姜撞奶,凝固的原理:通过牛奶加热至80度左右,再拉高与姜汁碰撞,静放冷却,牛奶就会凝固。失败的原因,很多人把牛奶直接倒入姜汁碗里,不是拉高、碰撞,所以就变成了姜汁牛奶,不能凝固。另外,牛奶温度过高,会失去营养,所以加热的时候,需要小火,奶锅可以看见小气泡,就要熄火。

问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理(图2)

姜撞奶:牛奶、姜汁的比例很重要,一般250克的牛奶,需要20克姜汁,150克生姜(老姜)可以榨出50至60克姜汁。嫩姜的姜汁,味道很淡,不适合做姜撞奶,一定要挑选老姜,味道才纯正,香醇。姜撞奶建议热吃,冷藏的姜撞奶,没有热的香滑。

问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理(图3)

姜撞奶食材: 牛奶250ml、姜汁20克、白砂糖20克。其中白砂糖可以换成红糖粉,生姜要用老姜,姜汁味才浓香。仔姜虽然姜汁多,但是姜味很淡。

问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理(图4)

步骤1: 生姜清洗干净,切片,用生姜榨汁器,按压,把姜汁取出来。数量比较少,用榨汁机,比较浪费,用榨汁器简单快捷,我家平常都用手动式的压汁器。

问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理(图5)

步骤2:奶锅倒入白砂糖或红糖粉,奶锅建议用陶瓷或玻璃,导热均匀,牛奶醇香。

问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理(图6)

步骤3:把牛奶倒入奶锅,广东的姜撞奶都用新鲜的水牛奶。如果没有水牛奶,可以用纯牛奶,最好全脂的纯牛奶。千万不能用含有口味牛奶,或牛奶饮品。

问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理(图7)

步骤4:开小火,并且用刮刀不断搅拌均匀,让白砂糖纯白溶解。观察牛奶,如果有微微气泡,说明牛奶煮沸,这个时候可以熄火。煮牛奶,我用的是电磁炉,用最小火力。如果用旺火煮牛奶会溢出,还失去牛奶的营养。

问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理(图8)

步骤5:把牛奶拿高,从高处倒入牛奶,与碗里的姜汁碰撞。为了拍照,才把奶锅放低了。碗里如果有泡面,用勺子撇掉。盖上盖子冷却至凝固,香醇、爽滑、还有淡淡的甜味,生姜的辣味,很好吃。

问了六十多岁的甜品师傅才知道,姜撞奶建议热吃,凝固的原理(图9)

sourcehe小贴士1.关于牛奶,没有新鲜的水牛奶,就要用纯牛奶,最好是高脂、纯牛奶,不能含有味道的牛奶饮品,比如草莓味牛奶。2.热的姜撞奶比冷的要好吃,尤其是咳嗽,要吃热的喉咙才舒服哦。3.如何判断牛奶温度,如果家里没有温度计,就可以观察牛奶,有微微气泡,就要熄火。煮牛奶,不能用旺火煮哦,一定要小火。

本文相关词条概念解析:

牛奶

牛奶(Milk)是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。用于久病体虚、气血不足、营养不良、胃及十二指肠溃疡等。

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