煮面条,掌握4个技巧,可以让面条更加爽滑筋道,根根分明,还容易粘连成坨

日期:2021-04-08 13:00:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:630

煮面条,面馆老板教你4招,面条筋道爽滑,根根分明,洁白不成坨

煮面条,掌握4个技巧,可以让面条更加爽滑筋道,根根分明,还容易粘连成坨(图1)

早上的时间都比较紧张,所以早餐多以简单为主,一碗面就是最好的选择。

在很多城市,早餐都会吃面,比如热干面、小面等,两三分钟时间,一碗热腾腾的面就出锅了,筋道爽滑。

如果不想出去吃,在家下一把挂面,加一勺猪油、一勺酱油,撒上一把葱花,朴素的阳春面也能吃得很舒服。不过,很多人都觉得,自己煮的面没有外面好吃,不够爽滑不筋道,还容易粘连成坨。

煮面条,掌握4个技巧,可以让面条更加爽滑筋道,根根分明,还容易粘连成坨(图2)

面馆老板说,面煮得不好吃,主要是方法不对,掌握4个技巧,谁都能煮出爽滑筋道的面条。

煮面条,掌握4个技巧,可以让面条更加爽滑筋道,根根分明,还容易粘连成坨(图3)

煮面条的技巧

1、面条什么时候下锅?

不同的面条,下面的时间也不一样。湿面水分多,需要开水下锅;挂面水分少,等锅底冒小泡,大概70℃时就要下锅,如果开水下锅,水温太高就容易糊在一起,粘连成坨。干面条早下锅,可以多吸收一些水分,更饱满更爽滑。

煮面条,掌握4个技巧,可以让面条更加爽滑筋道,根根分明,还容易粘连成坨(图4)

2、多加2样调料

煮面条时,很多人都只知道加水,虽然能把面条煮熟,但口感、味道要差很多。比如煮碱面时会有一股碱味,这时就需要多加2样调料。

下面条之前,加入适量的食盐、白醋,可以让面条更加爽滑筋道,而且让面条更洁白,也能中和碱味,面条的口感、味道更上一层。有人会问,加醋的话面条不会酸吗?加的醋很少,煮的时候醋都蒸发了,面条不会酸,反而更香。

煮面条,掌握4个技巧,可以让面条更加爽滑筋道,根根分明,还容易粘连成坨(图5)

3、煮开后要点水

水煮开后,很多人都是一直煮,直到把面条煮熟,这样面条又糊又软,没口感。

其实,水煮开后要倒一碗冷水,让水停止沸腾,这样里外受热均匀,不会出现外熟内生的情况。同时,用冷水激一下,淀粉不会糊锅,面条就不会粘连。

煮面条,掌握4个技巧,可以让面条更加爽滑筋道,根根分明,还容易粘连成坨(图6)

4、煮熟后用冷水过凉

煮熟的面条,不要马上盛入碗中,用漏勺捞起后放入冷水中过凉,这样面条更加爽滑,根根分明,盛入碗中后不会成坨,而且口感更加筋道。

煮面条,掌握4个技巧,可以让面条更加爽滑筋道,根根分明,还容易粘连成坨(图7)

准备干挂面、香葱、食盐、生抽、猪肉。

第一步、锅里倒入适量清水,大火加热至锅底冒小泡,加入一小勺食盐、一小勺醋,下入挂面后用筷子搅拌一下,使面条散开。

第二步、煮开后倒入一碗冷水,反复2次,煮3分钟面条就熟了。捞出后在水龙头上用冷水冲一下,沥干水分。

第三步、葱花切末,碗里加入适量食盐、生抽、一勺猪油,将面条倒入碗中,再添一些面汤,撒上一把葱花,阳春面就做好了。

煮面条,掌握4个技巧,可以让面条更加爽滑筋道,根根分明,还容易粘连成坨(图8)

如果觉得太单调,可以加一个荷包蛋,营养更丰富。

本文相关词条概念解析:

面条

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。

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