蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量

日期:2021-04-08 13:45:16 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:755

时令季节鲜字当头,每年的4、5月份蚕豆上市,“ 嫩三天,老三天,还有三天不嫩不老”这至关重要的三天尝鲜期可要把握好。

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图1)

图片源于网络

过早口感不够鲜嫩,过晚口感就会变老,唯有春末夏初时才能尝到这如此鲜嫩的蚕豆。粒大饱满,脆嫩清新,懂经的人早已将它端上桌!

无论是煎炒烹炸,还是将它做成点心都十分美味,入口软糯,清香可口。

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图2)

趁着蚕豆刚上市,我们请来了名厨本帮馆的老板陈建新大厨,亲自教给大家一道创新版的 蚕豆快手菜

相比市面上普遍的葱油蚕豆做法,它的升级版来了!大厨独具创新的椒香蚕豆更深受食客的欢迎。

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图3)

家庭小聚下酒又下饭,甚至有客人 连点三盘都不够吃,吃完更是赞不绝口!现在跟着陈大厨在家 只需两步轻松get!一炸一炒尝美味,厨房小白零失败!

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图4)

食材准备

/ 食材 / : 蚕豆

/ 调料 / :花椒油、生抽、白糖

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图5)

计量单位:

1调羹 = 15 ml

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图6)

制作过程

第一步:处理蚕豆

锅内倒油(油量没过蚕豆即可) 待油温至5~6成时,倒入蚕豆。

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图7)

Tips:

▶5~6成的油温:油面起少许青烟

▶下锅前的蚕豆必须将头部剪开一个小口, 为了让料汁充分融入,使其更加入味。

蚕豆炸至表面金黄即可出锅,沥油备用。

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图8)

第二步:调制酱汁

开小火,锅中留底油,倒入3调羹生抽,2调羹白糖和1.5调羹清水,煮开。

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图9)

倒入之前炸好的蚕豆,翻炒几下,淋上花椒油即可。

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图10)

蚕豆易老,尝鲜趁早,椒香酥脆馋你没商量(图11)

嫩蚕豆是名副其实的春天黄金菜,碧绿鲜嫩正当时,趁这个好春光,来吃蚕豆啦!酥香糯口,回味无穷,吃一回就爱上,保证上桌就秒光。

赶紧撸起袖子,动手做起来吧…

本文相关词条概念解析:

蚕豆

蚕豆(拉丁文:ViciafabaL.),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

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