玉兰片,最大限度的恢复原有的鲜嫩状态即可

日期:2021-04-08 13:28:17 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:190

玉兰片,在湖南和福建等地较为流行,由新鲜的竹笋加工而来。由于制作时选取的部位不同有多个名称,其中最佳种类被称之为“宝尖”是笋最嫩的尖端,看上去像一座宝塔的尖端,吃起来柔美脆嫩;取冬笋或未长大的春笋中这一部分,从中间剖开,过水煮沸后压干多余水分,再制成半干半湿状态、便于保存的一种食材。过去的人在制作玉兰片时,为了能够杀菌并且延长保存时间,有时会采取硫磺熏制的办法。但使用的硫磺,长期食用会对人的身体产生危害,现在要避免使用。

玉兰片,最大限度的恢复原有的鲜嫩状态即可(图1)

制作好的玉兰片中含有水分,在潮湿的季节里容易长霉,在储存时需要格外注意。玉兰片在制作时已经煮过,因此在烹饪时,只需要取出冲干净后可直接改刀使用(也可适当的先在冷水中泡制一段时间)它处理起来方便快捷,很受厨师们喜欢。

玉兰片,最大限度的恢复原有的鲜嫩状态即可(图2)

玉翅蹄筋

在不少的经典湘菜中,都可以看见玉兰片的身影。例如制作玉翅时就可以直接取玉兰片使用,在一头切细丝而另一端则保持形状不切断,用开水漂过后再套鸡汤,看起来就像一朵花,吃起来兼具鸡汤和笋的鲜美;经典小炒菜兰片肉丝,就是将玉兰片和肉都切成丝,再一起炒;在制作经典湘菜全家福(即杂烩)时,则是将其切成片状,再用开水烫几次,让它重新充分地吸收水分,最大限度的恢复原有的鲜嫩状态即可,由于玉兰片本身十分脆嫩,因此在烹饪时无需过多熬煮。

作为曾经储存笋的一种方式,尽管玉兰片在口感上接近鲜笋,但使用过程中会经过多次烫、煮,其营养成分流失较多。不过,如今想吃到新鲜可口的笋,倒不用再依赖于“玉兰片”有了高效便捷的物流,大部分的市集都可以买到新鲜采挖的笋;即使足不出户,也可以在网络上“下单”等待这一份送货上门的“鲜美”

本文相关词条概念解析:

湘菜

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵豆腐等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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