做了30年厨师爷爷,亲传15道家常鱼汤做法,步骤简单一学就会!

日期:2018-12-13 12:02:27 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:760

做了30年厨师爷爷,亲传15道家常鱼汤做法,步骤简单一学就会!

黄鱼汤

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用料

黄鱼姜蒜葱

黄鱼汤的做法

准备材料。

黄鱼处理干净,沥干水分。姜切姜片,蒜去皮拍扁,葱切葱花。

黄鱼煎至两面金黄,加黄酒、少许盐、姜片、蒜和水一起煮开。

盖上锅盖焖煮8-10分钟,加辣酱、味精调味。

出锅前撒葱花。

普罗旺斯鱼汤

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用料

鲈鱼一条西红柿一个青椒一只大洋葱半个芹菜一些豆腐半块蒜瓣,小红椒,柠檬片盐,胡椒粉,罗勒碎,料酒,番茄酱

普罗旺斯鱼汤的做法

鲈鱼洗净斩大块~加盐,黑胡椒,干罗勒碎,料酒拌匀~

各种材料各种切,切的很随意哈~

下黄油煎鱼块,煎第一面的时候放蒜蓉,洋葱末,翻过来一边吸收香味一边煎另一面~煎好后放入砂锅开始煲~这步忘拍照了。。

煎锅继续下黄油,炒番茄~加番茄酱,煮成酱汁后放入水开的砂锅一起煲~差不多的时候放入芹菜,豆腐这个是偶自创滴。。太爱豆腐了。。

如果是个华丽丽的出场,我会再放柠檬片和新鲜罗勒,可惜柠檬忘了放了,新鲜罗勒木牛。。就酱紫~好吃就行!

鳗鱼汤

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用料

海鳗芹菜生姜葱盐味精胡椒粉黄酒生粉

鳗鱼汤的做法

鳗鱼去骨切条,放入葱姜黄酒,少许盐和味精腌一下

腌制完的鱼肉用生粉拍一下

锅内放底油,入葱姜炝锅,将鳗鱼大骨稍煎一下,加黄酒稍许,下开水滚两三分钟。

下鳗鱼肉,滑散。加入芹菜粒。开大火等汤变白,调味,关火。

上桌前撒点胡椒粉。OK

带鱼汤

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用料

带鱼食用油开水葱花盐姜片

带鱼汤的做法

热锅下一点点油~油太多会使得汤水太油腻~放进收拾干净的带鱼和几片姜片~煎煮一下~倒入开水盖上锅盖~加热至带鱼起泡泡翻滚起

来了即可撒上葱花下盐调味~装盘上桌~

用姜片去腥~用葱花平衡酸碱性~

越是简单的食材越能吃出食物的原汁原味~

冬瓜鲫鱼汤

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用料

鲫鱼1条冬瓜1块香葱适量姜适量盐适量胡椒粉适量

冬瓜鲫鱼汤的做法

鲫鱼开膛去杂(可以有劳卖鱼的店家)洗净,用厨房纸吸干表面的水分;冬瓜去皮切片,姜切片,葱切段备用。

锅烧热,倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型。把葱姜放入爆香, 倒入足量开水,大火煮10分钟。

再放入冬瓜继续煮10分钟左右,最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅。

金针菇鲫鱼汤

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食材:一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法:

1鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5)加入金针菇。6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

萝卜丝鲫鱼汤

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食材:1条河鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、数根葱、适量盐、1勺黄酒、1小勺剁椒、少许鸡精

做法:

1油锅中入姜片,放洗净沥干水的鲫鱼。

2煎至2面稍黄。

3加黄酒,水没过鱼大火煮沸至汤白约5分钟

4加切好的萝卜丝,盐,胡椒粉,鸡精煮沸,最后放剁椒,撒上葱段。

酸汤鱼

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用料:草鱼1条、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量

做法:

1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。

2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。

4.倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。

5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。

6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。

7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。

8.加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。

酸菜鱼

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用料:草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒(野山椒)5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

做法:

1.草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

2.酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

3.姜,蒜切片备用蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完野山椒用水冲洗一下。用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热

4.把酸菜捞出挤干水分,锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。

5.锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香。可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好

6.炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片

7.抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水。记住必须要是开水

8.把鱼头鱼骨先放入锅内煮开。大概煮两分钟即可

9.在煮开的汤锅里放入鸡精,把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面。整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩

10.把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。

11.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

12.用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出。

13.花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

14.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

酸汤黄骨鱼

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黄骨鱼6条 / 西红柿2个

盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许

植物油 / 小葱少许/ 生姜1小块

1.西红柿切瓣备用,生姜切片

2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

鲜菌奶白鲫鱼汤

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鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g/ 盐5g

姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g

1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎

2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟

3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟

4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

小贴士:

1.煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。

姜丝鲫鱼汤

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鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g

葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙

米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许

1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。

莲藕鱼汤

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草鱼半条 / 莲藕200g

海带结100g / 葱姜适量 / 盐

1.将草鱼去内脏,去鳞后切大块,锅中放入少许油煎至两面黄

2.将煎好的鱼放入砂锅中,加入葱段和姜片,大火煮开后中小火煲40分钟

3.40分钟后放入去皮切块的莲藕,再炖15分钟,加入海带炖10分钟

4.接着放入枸杞煮10分钟,出锅前加入适量的盐调味即可

砂锅鱼头

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花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g

干粉丝150g / 鲜平菇500g

冬笋100g / 塔菜250g

1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟

2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)

本文相关词条概念解析:

鱼汤

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

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