玉林特色小吃——白散的制作方法!

日期:2019-01-11 19:46:26 来源:互联网 编辑:小美 阅读人数:433

玉林特色小吃——白散的制作方法!(图1)

玉林白散

光绪版《郁林州志》记载的玉林白糤,说明白玉林的白糤已经传承很久了!玉林白散又称白糤(白馓)即米花,壮如圆盘,白中微黄,甘香酥脆,稍压即碎裂数块。 玉林人俗称白糤既取其洁白松散之意,是玉林人过年必备的一种用来招待客人的特色小吃。

玉林特色小吃——白散的制作方法!(图2)

玉林人到了年底有制作白散的习俗,特别是本地的一些大姓家族,制作白散已经作为一个文化传统来继承了。

玉林特色小吃——白散的制作方法!(图3)

制作方法

白糤制作,有一套完整的操作程序:

1、选料:选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白,筛去碎米后,置容器中浸泡一夜, 滤起、晾干。

2、笼蒸:把糯米放置蒸笼中,用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度,过熟则板结,难透气,打胚时难脱模,油炸时难松散,吃时硬而不脆;熟度不够则粘性差,作胚时易散不成形,油炸时爆裂不完整。

3、打胚:用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模,有大、中、小三种型号;打胚要趁糯米饭热,迅速填入木模,摊平、略压实,打在晒箕上,饭热度不够则粘性差,难成形。

4、晒胚:待胚糤热后,移置竹筛上晾晒,要勤翻,正反都晒,以为度。

5、拖糖水:把的白糤胚在已煮好的糖(白糖或黄糖)水中,浸匀后即捞起,叫拖糖水;要掌握糖水的浓度,过稀则不甜,过浓则使白糤在油炸时不散,一般糖和水的比例以三比一为宜;拖糖后的白糤胚要晒干,置容器中密封待炸。

6、油炸:茶油最好,花生油次之。油炸前,把白糤胚晒(或烤)一次,去水气。油在锅中煎沸,逐个把白糤胚放进,正面朝下,用长竹筷不断拨动,使朝同一方向旋转,待糤胚浮起,即用筷把胚身翻转,压沉,再炸一二分钟,即可捞起,搁置盘中,漏去余油,散温后即可密封储藏后用。

本文相关词条概念解析:

玉林

玉林市位于中国广西壮族自治区东南部。面积2737平方千米。人口以汉族为主。南北朝属南流郡,石南郡。宋属郁林州,1913年置郁林县。被评为“广西文明城市”,是全国最大的内燃机生产基地、全国最大的日用陶瓷生产出口基地之一,国家级的建材生产出口基地、皮革服装基地和食品加工基地,福绵管理区被誉为“世界裤都”,博白县获国家级“中国编织工艺品之都”称号,陆川县荣膺“中国铁锅之都”。全市有华侨及港澳台同胞100多万人,是广西最大、全国著名的侨乡。玉林素有“岭南美玉、胜景如林”的美誉,是中国优秀旅游城市,拥有“天南杰构”江南四大名楼之一的经略台真武阁、四大名关之一的鬼门关,全国四大名庄之一的谢鲁山庄,还有国家AAAA级风景名胜区都峤山、云天民俗文化城(云天宫)、大容山森林公园等120多处景区。2010年2月1日,054型护卫舰569导弹护卫舰命名为“玉林号护卫舰”。

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