芋头和白砂糖的碰撞,潮汕特有的传统小吃,传承多年的美味

日期:2019-01-12 21:28:24 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:11

芋头和白砂糖的碰撞,潮汕特有的传统小吃,传承多年的美味(图1)

广东省被网友戏称为吃货大省,广东人爱吃会吃更会做吃,而其中的潮汕地区更是把这一爱吃会吃会做吃这一特点体现得很明显。今天要说的是广东省的潮汕地区的一道传统小吃,潮汕地区临海,四面环山,独特的地理位置孕育了独特的地区文化,这其中饮食文化就已经很是富有内涵。每天,都有不少的旅游团打卡潮汕的传统美食,千里迢迢不为别的,只为尝试这个地区的美食。

芋头和白砂糖的碰撞,潮汕特有的传统小吃,传承多年的美味(图2)

潮汕地区的小吃多得数不胜数,如果每天吃一样,恐怕一年都不能吃完潮汕地区的小吃美食。这道翻砂芋头正是潮汕美食其中的佼佼者。这道潮汕风味的小吃历史悠久,传承多年,是潮汕人最喜欢的芋头吃法,很多的去潮汕地区旅游的人,问及潮汕地区的小吃美食,当地人都会推荐这道翻砂芋头,外地人尝试过后,也是爱到不行,吸粉无数。

芋头和白砂糖的碰撞,潮汕特有的传统小吃,传承多年的美味(图3)

翻砂芋的由来,要追溯到元代,那时,元兵攻进潮州之后,为巩固其统治,实行联户制,即三家一保,每三家人供养一个元兵,任由元兵随意到哪家睡觉。更不能容忍的是谁家娶媳妇,新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍,在八月十五夜将元兵杀死。一夜之间,十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消,又将芋头当作元兵的脑袋,切成条状,放入油中煎,捞上来后,加些糖,用它拜月娘后,吃掉以解心头之恨。从此,中秋节吃翻砂芋头就成了潮汕地区的习俗之一。

芋头和白砂糖的碰撞,潮汕特有的传统小吃,传承多年的美味(图4)

翻砂芋头的用料简单,只需要芋头和白砂糖和食用油就可以制成,但是制作过程却不容易,特别是“翻砂”的过程,往往需要厨艺比较好的人来完成,就是潮汕当地有很多不会制作,很多人往往需要尝试多次才能成功。芋头下油锅去炸是第一个步骤,但这一个步骤很考验火候,制作有经验的人才能掌握得好。“翻砂”的要点是快,把炸好的芋头放进白融化了的砂糖后,快速翻炒,动作必须要快,否则糖就会结起来,无法均匀的粘在芋头上,形成一层砂状的糖层外皮。

芋头和白砂糖的碰撞,潮汕特有的传统小吃,传承多年的美味(图5)

现在,人们的生活好了,翻砂芋头也不再是过去那样只有中秋节才能吃到的美食,在潮汕地区,各种小吃餐馆饭店等饮食业,都可以吃到这道美食。而这道美食对于潮汕人来说则是家常小吃,潮汕人喜欢把它作为饭后喝茶的茶点。因为翻砂芋头吃起来容易腻,而茶更好可以解腻和助消化,所以两者搭配最适合不过。翻砂芋头外层香脆,芋头内部的软糯绵密和独特的芋头香味,外层的白砂糖均匀酥脆,白砂糖的甜蜜搭配上芋头的平淡,实在是太美味了。

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芋头大家都吃过吧,那芋头糕你们吃过吗?芋头糕是潮汕的特色小吃,以前和父母去潮汕那边玩耍,自从吃过一次,就念念不忘。当时没吃的时候,还是有些怀疑它的味道,毕竟平常芋头的做法,一般都是烧鸡、炖汤,清炒做成糕点的,还是第一次见,芋头糕,是用腊肠和一些海鲜,芋头做成的,口感有点像鱼豆腐,但是却比鱼豆腐更软糯、滑嫩一些。

网友评论
山雨欲來風
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把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮
2019-01-18 18:00 49
niquanfang
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将生粉做成的皮包上馅料做成小球状,放入蒸笼蒸熟,放入盛热油盆即可
2019-01-10 15:58 2
回本原溯源
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将绿豆畔洗净去外壳蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成
2019-01-12 05:00 28
lisa荣的蓉
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把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮
2019-01-16 23:41 49
丁一007
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芋头有哪些美味吃法?
2019-01-12 15:43 5
高榜山的黎明
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潮汕有哪些有名的小吃?
2019-01-19 09:36 36
沫毒i
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食时下鼎煎至双面呈金黄色,并配以辣椒酱为佐料,更感开胃爽口
2019-01-11 14:54 33
xiniami28
xiniami28
芋头到底有多补,你知道吗❓不说了,赶紧买芋头去了,晚了可都被抢光了❗️食疗作用
2019-01-17 15:11 36
pxzgq
pxzgq
鸡块芋头原料,鸡、芋头做法
2019-01-11 07:54 22
你沧桑的脸
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10块钱可以在潮汕吃到哪些美味小吃?
2019-01-11 08:35 0
czgaoyang
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清蒸芋头芋头喜温怕凉,不耐低温,因此储存芋头时不建议放冰箱,适宜放温暖通风处
2019-01-14 20:00 47
dream_14
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淋上卤汤,上面撒炒好的萝卜干
2019-01-19 14:57 8
心死也要微笑着
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鸭蛋打散备用,食用时蘸上潮汕特有的鱼露
2019-01-11 02:50 0
787805041
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芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油做法
2019-01-12 20:36 22
小星星0213
小星星0213
放入调料盛出即可芋头炖排骨材料
2019-01-17 15:12 14
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