做西蓝花时,很多人分不清该焯水还是汆水?难怪没饭店做的好吃!

日期:2019-01-31 07:22:42 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:503

做西蓝花时,很多人分不清该焯水还是汆水?难怪没饭店做的好吃!

做西蓝花时,很多人分不清该焯水还是汆水?难怪没饭店做的好吃!(图1)

很多人都特别爱吃西兰花,特别是马上要过年了,吃惯了大鱼大肉的人们,更是会选择一些素菜,西兰花作为素菜中的极品,不管是凉拌还是炒着吃,都是非常美味的!特别是凉拌着吃,味道别提多爽口了,可是在制作的时候,就会发现,我们做的没有饭店好吃,这是因为很多人分不清做西兰花的时候该焯水还是汆水!

做西蓝花时,很多人分不清该焯水还是汆水?难怪没饭店做的好吃!(图2)

其实不管西兰花是炒着吃还是凉拌着吃,人们都会选择先将西兰花焯下水,一是为了去除西兰花表面的细菌,另外一个原因就是西兰花比较难熟,焯过水之后的西兰花就变得特别容易熟!在进行下一步制作的时候,也会比较容易入味!但是很多人都做错了,工作32年的大厨说:其实正确的做法是汆水,而不是焯水!

做西蓝花时,很多人分不清该焯水还是汆水?难怪没饭店做的好吃!(图3)

大厨说:焯水的话分两种,一种是冷水焯,一种是热水焯,在做西兰花的时候,很多人都晓得的,应该用热水!也就是直接将西兰花洗净倒入沸水中,焯至断生捞出放入冰水中,这样做是为了保证西兰花清脆的口感!焯水的目的就是为了断生,所以会将西兰花煮的半生不熟即可!这也就是我们在有些饭店吃的西兰花感觉口感很生的原因!

做西蓝花时,很多人分不清该焯水还是汆水?难怪没饭店做的好吃!(图4)

可是汆水就不同了,汆水只有一种,就是将食材放入煮沸的水中,直至食材煮熟,捞出调味就可以了!经过汆水的西兰花不仅要断生,还要煮熟,所以它煮的时间会略微长一些!而汆熟的西兰花也不适合再次炒至!直接凉拌着吃就好!而且这样它的口感还是很鲜,很脆的!这样可以尽可能的保留西兰花的营养成分,而且这样做出来的西兰花不会发蔫或者发黑!

蒜蓉西兰花的做法:

食材:西兰花,大蒜

调料:盐、白糖,醋,生抽!

具体做法

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1、将西兰花洗净,放入淘米水中浸泡!大约45分钟后捞出再次冲洗干净,放置一边备用!将大蒜拍碎剁成蒜蓉!

做西蓝花时,很多人分不清该焯水还是汆水?难怪没饭店做的好吃!(图6)

2、起锅烧水,待水开之后,加入少许的食盐,并滴入几滴食用油,下入西兰花,进行汆水!汆熟后捞出放入冰水浸泡!彻底凉了以后捞出备用!

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3、调料汁!将蒜蓉放入碗中,倒入适量的香油,搅拌均匀!接着放入白糖,白醋,少许的盐,和温开水!顺着同一个方向搅拌均匀!尝一尝味道,感觉适中的时候,直接浇在西兰花上即可!

做西蓝花时,很多人分不清该焯水还是汆水?难怪没饭店做的好吃!(图8)

注意事项

1、清洗西兰花的时候一定要用淘米水进行浸泡!碱性的淘米水可以清除西兰花表面部分农药残留!

2、一定是汆水,煮熟了!在煮的过程中,加入食盐是为了增加它的底味,加入少许的食用油是为了护色!看起来更好看!

你学会了吗?年夜饭上露一手呗!

本文相关词条概念解析:

西兰花

西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜,属十字花科芸薹属甘蓝变种。原产于地中海东部沿岸地区,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。

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