干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会

日期:2019-02-11 20:39:52 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:653

带鱼又称为刀鱼,牙带鱼,属于深海鱼类之一,富含蛋白质,脂肪,维生素及钙,磷,铁等微量元素,性微温,有补脾益气,养血补虚的功效。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图1)

带鱼肉质鲜美,没有杂刺,特别适合老人和儿童食用,做法也比较简单,干炸带鱼想要做的鲜香酥脆,这几个步骤一定要记得,不然炸出来不香也不脆。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图2)

干炸带鱼

今天就给大家一道干炸带鱼的家常做法,做出来外酥里嫩,又香又脆,大家都知道炸鱼的时候要挂上面糊,那么炸带鱼要怎样做才好吃?为什么有人做出来不香不入味,甚至还很硬呢?今天就给大家炸带鱼好吃的小窍门。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图3)

第一步:

首先我们准备一下干炸带鱼的食材和调料:带鱼2到3条,食用盐5克,食用油500毫升,料酒3茶匙,胡椒粉1克,生姜,花椒,干淀粉各适量。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图4)

第二步:

用剪刀剪开带鱼的腹部,去除带鱼的内脏,用清水洗净,带鱼表面有一层银色的油脂,有一定的腥味,可以泡在温水中去除,这层油脂富含不饱和脂肪酸,对人体有益,不介意鱼腥味的也可以保留。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图5)

第三步:

把带鱼处理干净以后,切成7到8厘米长的段,这个可以根据自己的喜好,短一些会更入味,放在盆里,加入食盐,料酒,胡椒粉,生姜,花椒,拌匀腌制20分钟左右,这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图6)

第四步:

准备适量干淀粉,倒入盘中,把腌好的带鱼段取出,控去多余的水分,放在盘中,均匀的裹上一层干淀粉。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图7)

第五步:

起锅倒入食用油,油温烧至六成热时,下入裹好淀粉的带鱼段,改中小火慢炸,炸至带鱼表面呈微黄色时翻面,等炸至带鱼两面金黄时,即可捞出控油。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图8)

全部捞出以后,等到油温升高以后,再倒入重新复炸10秒钟,这样带鱼段会更加酥脆,捞出控油后,就可以食用了。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图9)

总结:

炸带鱼的时候给带鱼段裹上一层薄薄的淀粉,炸好的带鱼外层形成一个酥脆的外壳,吃起来薄脆酥香,既保留了鱼肉的细嫩鲜美,同时也减少了炸鱼时油的使用量,这样做带鱼就不会过多吸附过多的油脂。

如果用面糊的话,炸好的带鱼段外壳很厚,放凉以后带鱼软塌,影响口感,不好吃还会浪费油。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图10)

带鱼虽然营养丰富,味道鲜美,但是有服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图11)

带鱼也属于发物,凡是患有疥疮、湿疹、皮肤炎症及支气管哮喘,疼风等病症的朋友,要少吃或不吃带鱼,不要因为饱了口福,而影响了身体健康。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会(图12)

网友评论
叫我小北哥
叫我小北哥
如果带鱼的大小和厚度刚刚合适,油炸是最好的选择
2020-06-28 07:22 124
未来,尽在
未来,尽在
旧时的车窗是可以开闭、通风较好
2020-06-28 20:24 967
azurehello
azurehello
怎样炸出来才又香又脆
2020-07-02 11:16 852
芦苇下的落
芦苇下的落
带鱼是炸了好还是不炸好?
2020-07-04 07:34 229
仰望星空20
仰望星空20
食用炸鱼、熏鸡、瓜子等难免弄脏了环境
2020-07-05 23:42 118
天真碎成遍
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很多朋友都会把带鱼炸糊或者没有到预期的金黄效果
2020-07-03 07:35 1
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携带熟食的乘客多为包括农民工在内的低收入群体,就此而言应当给以同情和关顾
2020-07-01 03:37 367
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带鱼最好吃的做法?
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炸带鱼用什么办法带鱼才不会粘锅?
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