【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记

日期:2019-02-12 10:06:33 来源:互联网 编辑:小美 阅读人数:321

我们新疆好地方

天山南北好牧场…

走到哪里都忘不了的旋律

暑假里回了趟乌鲁木齐,新疆美食多多,犒赏一下自己的胃。

羊肉抓饭,又称“手抓饭”深受广大新疆人民喜爱的特色风味。

有友人问怎么做?

俺家大厨出手,我负责记录。

注:不是乌鲁木齐街头的大锅大灶啊,而是家庭小锅灶的“电饭锅”版本!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图1)

原料羊肉、大米、洋葱、花椒、胡萝卜、盐

Note:

1. 羊肉可带骨也可不带骨。

2. 肉以后腿儿肉”或肋条肉”为佳;若带骨的量少,可直接将纯肉切块一起用。

3. 调料不用太复杂,最简单的才能烹饪出食材的原汁原味!Less is More.

4. 有人说做抓饭要用葡萄干”我的回答No”葡萄干虽说也是新疆特产,可那酸&甜的味道要混合到羊肉的咸鲜口味,想着都瘆人!反正我没在新疆吃过带葡萄干的抓饭。

5. 胡萝卜用红色的、黄色的都可以。

6. 吃不了羊肉的也可用排骨啊、牛肉什么的代替。

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连骨带肉切好清洗干净,沥水

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图3)

再加一些纯肉,切成小块

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锅中加水,烧开,要将肉㴘一下。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图5)

水开了,将肉放进去煮一小会。也可叫焯一下,主要是去除肉中的血沫子等。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图6)

剥几片洋葱备用,可以大一些。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图7)

将焯过水的羊肉捞出。

煮过肉的水倒掉,把锅洗干净。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图8)

锅中倒入适量的清油,比炒菜时多一些。

油温热时候放入洋葱片,小火!

蔬菜有水分,防止溅锅可盖上锅盖。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图9)

洋葱,在新疆叫皮芽子煎至香味溢出呈焦黄色就可以了。

捞出煎过的洋葱。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图10)

将焯好的羊肉入油锅翻炒

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图11)

加入适量的热水!热水!热水!

暖水瓶里的开水

重要的事情说三遍

不能倒入凉水煮肉,不好吃的。

经验教训!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图12)

放花椒!

我是用的这样的调料包。

煮肉。时间得视肉的老嫩而定

等待ing…

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图13)

备好的胡萝卜、洋葱。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图14)

半个胡萝卜切丝儿&洋葱丝,如图左边的白色碗,加醋盐等调凉菜,配着抓饭吃去荤腥。

其余的胡萝卜切较粗的条块状待用,如图右边的小盆子。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图15)

肉煮熟了,加入适量的盐!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图16)

记得要捞出放花椒的调料包!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图17)

将切好的胡萝卜放入锅中

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图18)

与锅中煮好的肉搅拌一下,用肉汤浸煮一下胡萝卜。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图19)

大米淘洗好

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图20)

煮胡萝卜的时间不用太长,两三分钟即可。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图21)

电饭锅中分层放入米和肉。

没什么严格讲究,大点的骨头往下放。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图22)

继续放!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图23)

米、肉、汤,全部放入电饭锅。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图24)

盖好锅盖,接通电源,按下煮饭键,等待中!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图25)

电饭锅跳起后,稍微再焖一会儿,大约10分钟吧!

OK!好了,可以起锅!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图26)

搅拌均匀

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图27)

盛饭!吃!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图28)

除了配洋葱&胡萝卜丝外,也可以配榨菜丝哦!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图29)

关于肉、米、水等需要添加多少量的问题,我回答不了!

我只会吃????????????

中餐全凭经验…你懂得!

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图30)

吃抓饭时候,因为较油腻,多搭配茯茶喝。

俺家木有茯茶就用绿茶代替喽。

总结一下:

生活就像一盘手抓饭,看似几个简单的原料,细细品味却是极品美味。—平平淡淡才是真

P.S. 另一种稍微复杂些的做法,觉得厨艺较高者可以尝试!

抓饭制作大体相同,但一家有一家的做法,新疆友人@黎儿的手艺在圈子里小有名气,特贡献出秘笈:

1、米的处理方法:淘洗干净,用凉水泡两个小时,如果时间匆忙,用温热水泡半个小时。

2、羊肉:带骨羊肉最好,先将肉块放在凉水里煮沸,一定要将血沫撇干净!

放适量的姜块和花椒,将羊肉煮到5—7成熟,肉块捞出,肉汤备用。

3、将胡萝卜,黄萝卜(颜色好看)洋葱切丝,不要太细。

4、将肉块稍微过一下油。

5、把萝卜,洋葱放油煸炒,放盐,炒蔫后放点糖。

6、把米放在炒好的萝卜上,倒入羊肉汤,汤不能多,不能超过米,大火煮开,将米和萝卜搅拌均匀,尝尝要稍咸,把羊肉放在最上面,小火煮熟就可以了。

或者:炒胡萝卜以后,也可以放在电饭锅做,一样的!

谢过@黎儿!????????????

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图31)

乱入新疆风味1: 熏马肠、熏马肉

伊犁草原牧民的美食

刚刚煮好出锅的

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图32)

乱入新疆风味2: 丁丁炒面

做法:拉条子,可以稍稍粗一点儿(反正俺也拉不细,再懒了可以买现成的陕西叫“鱼鱼”的那种面)下好后过凉水,切成段淋点油;炒的菜主要有:羊肉、洋葱、青椒、芹菜等丁状物;一定要有西红柿????????????!根据个人喜好随意配料!

欢迎大家尝试!????????????

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图33)

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图34)

乱入新疆风味3:大盘鸡

做人就要有大盘鸡的心胸,不论是土豆、辣椒、皮带面,与其搭配总相宜。

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图35)

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图36)

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图37)

乱入新疆风味4:过油肉拌面

谈恋爱就像吃拌面,把各种味道拌匀了才能将美味发挥到极致,适当的时候加点醋别有一番滋味。—适合自己的才是最好的

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图38)

乱入新疆风味5:椒麻鸡

离开家去独立就像吃椒麻鸡,只有先被困难打击到麻木才能感受到其中的快乐。—先苦后甜比先甜后苦更值得回味

【原创:我从新疆来】白露秋凉 暖心暖胃 羊肉抓饭养成记(图39)

周末,考虑最多的是吃什么—变天降温,暖心暖胃最是新疆风味的抓饭用的羊肉还是从乌鲁木齐带回来的呢!

这么多年了,一直固执地认为新疆羊肉吃着没有膻味别的都不行。????

每次寒假过年回家,家人早早给我准备返程时所带物品。羊肉必不可少,俺娘更是根据部位、按照吃法(炒烤肉、手抓饭、清炖羊肉汤)分装成不同袋子,只差给我贴上了···

离家返程时望着一大堆行李,每每竟生出种鬼子进村儿的感觉。来来往往已是数不清了—

照例刚刚打过电话,俺一家吃到嘴里,父母就高兴啊!????

说是最爱我想除去那自小培养的味蕾,更是挥之不去的亲情!

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