【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...

日期:2019-02-12 12:23:18 来源:互联网 编辑:小美 阅读人数:174

戚风蛋糕。

气疯了若干烘焙小白~

所以,戚风蛋糕就有了别称,气疯蛋糕...

败了烤箱,买了模具,准备好种种原料~

再搭上小半天的功夫,做出来的成品却不尽人意~

消泡,不熟,干裂,塌顶...,最终成品问题林林总总~~

这样浪费感情的经历,你们有没? O〃~~~

食光姐姐还记得,刚买烤箱那会儿。

第一个想烘焙的就是蛋糕~

可那么多五花八门的蛋糕种类。

而且还需败那么多眼花缭乱的模具以及工具。

搞的晕晕乎乎..

结果就是。

一入烘焙深似海。

从此荷包是路人...

且不说荷包瘪了。

每每做个蛋糕,还得像复习高考一样~

先找个方子认真默背各种用料比重以及流程技巧。

熟烂于心于心后,才方能下手...

不就做个蛋糕吗,怎么就搞的这么难。╰_╯ ......

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图1)

食光姐姐猜想。

保不齐还有一些烘焙小白们也这么烦恼着~

所以出个原味戚风蛋糕卷的简易方子,给你们练手用。

这个方子特简单:

材料配比好记。

使用工具常见。

操作手法便捷~

特别适合模具工具都不齐全的小白练手。

还有那些不爱动脑记原料比重和刷洗过多用具的懒人哟 (^○^)哈~~~

五儿戚风卷

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图2)

食材用量

鸡蛋 5个

低筋粉 50g

牛奶 50g

糖 50g

油 50g

必要工具

烤箱 1台

电子克称 1个

电动打蛋器 1个

油纸 2块

烤盘 1个

做法步骤

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图3)

1.准备好所有原料和工具~

牛奶(或水)低筋粉和糖事先称重,避免在操作的时候手忙搅乱~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图4)

2.先把合适大小的油纸对折后在对折。

四角处用剪刀剪一下。

是油纸打开处的四角。

不是折叠后的每个四角哦~。

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图5)

3.平铺到烤箱自带的烤盘中。

剪角后的油纸很容易就铺平整咯~

烤盘,食光姐姐用的38升的烤箱自带的。

如果烤箱小于32升。

可以考虑每种原料减少10-20g(鸡蛋减少1-2个)~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图6)

4.鸡蛋打入一个大些的打蛋盆中。

打蛋的时候最好贴近盆底。

这样即便鸡蛋不新鲜也不容易散黄~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图7)

5.用吃饭的汤勺捞出蛋黄。

是的,不需要两只手拿蛋壳来回倒蹬~

也不需要分离器。

简单粗暴的办法有时候是最高效的~`o`~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图8)

6.捞出的蛋黄直接丢入一个装有面粉的小盆中.

在这个小盆中在倒入牛奶(或水)和植物油。

植物油要气味颜色都清淡一点的哦。

比如玉米油,瓜子油都行~

但浓香的菜籽油,花生油,大豆油..乖乖的留着炒菜吧,不建议用哦~~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图9)

7.用分离鸡蛋的小勺子把食材搅拌成面糊~

什么,不均匀有颗粒?

没关系,搅拌成这样就ok了~~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图10)

8.用电动打蛋器开低度把蛋清打成鱼眼大小的泡状。

这时候可以放入两滴白醋或者柠檬汁,也可以不放~

很多方子都说放一点好打发,对我来说一样,没见明显效果~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图11)

9.继续打发蛋清,逐渐调高打蛋器速度。

较为灵活的一只手用来控制打蛋器,另一只手慢慢的把糖添入。

可以用小勺一勺一勺的添加进去,也可以用碗慢慢的倒入~

不需要分成几次且每次定量添加多少~

但也不要太粗暴,一股脑儿一下倒入~~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图12)

10..一直打到接近硬性发泡,一点一点的把打蛋器速度降到最低。

打蛋清的时候盆底和周围不要有死角,要均匀的转动打蛋器,以及必要时可以倾斜一下打蛋盆,最终打到硬性发泡即可。

今天大致计算了打发蛋白的时间,差不多为1分钟前后~

很容易就打好咯~

那么什么是硬性发泡呢:

食光姐姐的理解是,打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下来,拎起打蛋器会有一个大湾沟。此时裹入的空气比较充分,发泡状态也比较稳定,进行下一步操作不容易消泡,或较少消泡。

蛋清打好就可以预热烤箱了(上下火预热180度,大约预热五分钟即可)

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图13)

11.打蛋器的不需要清洗,把蛋黄糊抽打到细腻~

可能有人会说面糊会起筋,不可以搅打~

其实面糊起筋,要有一个先决条件,就是面粉糊要有一定的浓度~

如果不是面粉的比重过多,是不会起筋的~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图14)

12.混合打发的蛋清和蛋黄糊。

还是用刚才添加糖分发方法。

一只手用来转动打蛋器。

一只手端起蛋黄糊的盆直接倒入。

为了保持蛋清发泡的稳定。

用最低速搅打且时间不宜过久~

整个过程不超过半分钟,当然是越快越好~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图15)

13.把蛋糕液倒入烤盘中。

用小勺整理平整蛋糕液,让蛋糕液均匀的分布在烤盘当中。

用手托起烤盘,距离桌面7-8厘米平行抛落到桌面,震出来大气泡。

略微显得不平整没太大关系~

不必太纠结,烤好后是看不出来的~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图16)

14.送入烤箱中层,上下火改成140度,烘烤35分钟。

烤箱的温度和时间只能是一个参考,烤箱品牌不同,以及容量不一样。所以温度和时间不能一概而论。。

蛋糕糊在烤箱中会先慢慢的长高,随后会中间高涨成一个小山,在慢慢回落到水平线上。慢慢开始上色。

如果还没等面糊长高就上色了,说明一定是火大了。

如果蛋糕糊迟迟没有变化,也不上色就说明是火小了。

根据观察情况需要随时调整火候和时间。

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图17)

15蛋糕烤好后取出烤盘~

这个时候如果心急,其实就可以吃啦。

如果想做成卷卷,就要等降温后再继续操作哦~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图18)

16.放到晾网上。

揭掉周围的油纸让蛋糕饼慢慢降温。

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图19)

17.蛋糕坯和体温接近的时候,轻轻的盖上油纸。

如果蛋糕坯表面特别干燥,就早点盖油纸。

相反就晚点盖油纸或者就不需要盖油纸啦。

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图20)

18.揭掉油纸,用刀子把画上标记的四周切掉~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图21)

19.其中一边斜切成45°的坡度。

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图22)

20.切好的蛋糕坯垫油纸翻转过来。

把烤盘底部的一面冲上。

食光姐姐的油纸刚好用光了,就用保鲜薄替代的...

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图23)

21.用刀子在卷卷内侧 的方向用刀子划上几刀竖条。

也就是在斜切成45° 边缘的对面方向。

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图24)

22.把蛋糕坯用油纸垫着卷起来。

尽量卷的紧一些会更好看~

小白新手不要像我一样用保鲜薄,油纸会好操作很多很多~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图25)

21.卷好后可以静置2分钟再打开。

否者不宜成型,很容易就散掉~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图26)

好啦,完成啦~

准备材料,处理蛋糕糊用不上5分钟。

特别简单的一个方子。

但食光姐姐超级啰嗦~

不难的一件事情写成20多个步骤。

把有可能发生的问题统统罗列出来。

你们不许嫌烦哦~

【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单...(图27)

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网友评论
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