《泡椒生肠:酸香脆嫩、好吃开胃,爽口》[图文原创](趙梓均)

日期:2019-03-16 13:53:39 来源:互联网 编辑:小美 阅读人数:124

大千世界,五彩缤纷、民以食为天嘛!自然、吃永远是人们津津乐道谈论的话题。而对于厨者来说,也总喜欢尝试用一些稀奇古怪的食材做成各种诱人舌尖的美味,坦白说、我也不例外。

说到猪生肠,大家都很陌生吧,甚至有人一辈子都没有品尝过,猪生肠、即母猪的整副子宫,而我们地方上的土话称之为崽肠,但有些叫为花肠,当你听到这称呼时,不必惊诧、也不必感到难堪,更不要在心里叽咕、这也能吃?呵呵!实话告诉你吧、这可是好食材、难得的好东西哦,崽肠不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等多种营养物质,听老人们讲,这东西还可以做很多的好药呢!据说吃了可以补肾、润肠胃、止咳、止血和美容养颜等等;用其入菜、脆嫩爽口而没有腥味,氽炒卤烧铁板等皆可,就炒而言,都有好几种炒法呢,可用青红线椒炒农家味、可用干辣椒炒香辣味、可用糟辣椒炒家常味,用青红泡椒加少许糟辣椒炒泡椒味,更是酸辣可口、脆嫩鲜香,这种味道、也是我所喜欢的口感和味型。下面,我们就一起来看看泡椒生肠的做法吧!

说不定、这也是你所喜欢的味道哦!

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菜品做法如下:

备上适量的猪生肠

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用盐、陈醋、面粉等搓揉、去除油脂后、用清水灌入冲洗至干净

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切连刀法成花形

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装入盘中

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撒入老姜片

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撒入小葱段

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调入适量的盐

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淋入适量的料酒、味极鲜酱油

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撒入少许的生粉

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搅拌均匀,腌制1小时左右至入味

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捡出净生肠段装于盘中

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倒入漏勺中沥干水分

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烧温油

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将沥干水分的生肠段倒入

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加热,用筷拔动至定形成花样、至变白色时

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倒出沥油

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接下来,备上青椒泡椒短段、泡姜片、拍松的大蒜仔、芹菜短段、红蒜苗短段、小葱短段

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备上少许自家酿制的糟辣椒

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并将其剁细备用

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净锅置火上,放入适量熟油料烧热

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下入泡姜块

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下入拍松的大蒜仔

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爆香出味

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下入青红泡椒短段

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炒出泡椒味

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添入少许糟辣椒

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炒散炒匀炒香

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倒入滑油好的生肠段

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大火加热,颠锅翻炒均匀

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撒人备好的芹菜短段

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翻炒受热均匀

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撒入切好的红蒜苗短段、小葱短段

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撒入适量的鸡粉

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淋入适量的万佛藤椒油、鲁花牌小磨香油

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翻炒均匀入味

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起锅装盘

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成菜上桌

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即可品尝

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写作后记:

泡椒味型系列菜品,也是黔菜中重要的组成部分,辣香异酸、古朴醇和…无论佐酒还是下饭、都很开胃和爽口。

做菜,我们学的是味型,把一种味型学会了,要懂得的是融合贯通、灵活运用,用不同的食材、用此种烹调技法和调味方式、照样做出不同档次的菜品出来。比如:泡椒板筋、泡椒牛蛙、泡椒牛肉、泡椒鱿鱼、泡椒肚尖、泡板肥肠、泡椒毛肚、泡椒鱼片、泡椒鸡杂、泡椒鹅肠等等菜品都可以用以上烹调技法和调味方式成菜。

最后,梓均祝大家生活愉快!愿大家天天好心情、吃出美丽和健康!

趙梓均:2019年3月16日晨制作、匆笔于贵州凯里

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网友评论
龙城市民1
龙城市民1
请问盐,有香酸,有的苦酸,有的猴酸,有的甜酸,有的辣酸,各有各的味道食醋的味酸而醇厚,液香,现用味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈那么醋是怎么开的呢?
2019-03-18 12:35 1
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