全国人大代表,中国白酒酿造技艺申请世界非遗

日期:2020-05-24 18:12:01 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:833

“2010年以来,世界饮食申遗之风盛行,截至目前,已有包括大餐、地中海美食、料理等在内的七项饮食文化,进入世界非物质文化遗产名录。中国饮食文化虽然博大精深,但还没有一项成为世界非遗。”代表,古井集团党委书记、董事长梁金辉提出建议,把“中国白酒酿造技艺”作为国家申请世界非遗的重点工作加速推进,以实现“食文化”世界非遗零的突破。

中国白酒酿造技艺传承千年,其所蕴含的历史价值、经济价值、文化价值和科学价值,展现了中华民族文化创造力的典型性、代表性,梁金辉认为这些都契合了世界非物质文化遗产倡导的价值理念。

“中国白酒是中华民族饮食文化的重要组成部分,是世界上工艺最复杂的蒸馏白酒,其酿造技艺经过上千年的世代相传,经过一代又一代酿酒技师不断探索、实践、总结, 已经形成了中国的独有特色。中国白酒的酿酒文化内涵十分丰富,与中国的农耕文化、饮食文化、中医药文化等息息相关。”梁金辉说。

梁金辉介绍,随着现代化工业进程的不断推进,中国传统的酿酒技艺也受到了很大的冲击。目前,我国从事传统酿酒工作的酿酒工老龄化问题突出,酿酒工人已出现负增长,如不加以特别重视和保护,中华古老的酿酒技艺传承将岌岌可危。

“中国白酒酿造技艺申请世界非遗,有利于提升中国白酒品牌含金量,提高市场美誉度;有利于我国白酒酿酒文化保护,世代相传下去;有利于我国工业旅游发展;有利于打开国际市场, 提高白酒在国际酒业市场上的地位。”梁金辉说。

梁金辉建议,将中国白酒酿造技艺作为国家申请世界非遗的重点工作,可以成立国家层面专门机构,协调组织申遗工作,同时完善非遗法律保护体系,加大资金扶持力度,并加大宣传力度,增强文化自信,严格审核、筛选、评估、论证,加速申遗进程。韩震震

本文相关词条概念解析:

白酒

白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配置酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

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